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很多人外地人来广东的时候，少不了要去吃广东各种特色的美食，相信这些美食中，一定要不了鸡的踪影。广东人做鸡，讲究的是做到肉熟骨不熟，很多鸡端上盘中，还带有血丝。可能外地人会对此有误解，认为这样不熟的鸡能吃吗？ 其实广东人做鸡最追求的就是这样，肉已经煮熟了，骨头中还带有些许血丝，这样鸡肉才会达到最滑嫩的状态，蘸着特制的酱料一吃，鸡肉滑嫩，酱料香浓，味道特别的好吃。所以，以后有机会来广东游玩的话，真的要去品尝广东的白斩鸡、白切鸡，味道一绝。今天就给大家介绍一下，广东非常出名的白斩鸡做法。 菜名：白斩鸡 原材料：三黄鸡一只、姜块、葱条、米酒、盐、沙姜一个、香油、酱油 工艺流程步骤： 步骤一：将买来的三黄鸡处理干净后，用手按摩一下，注意不要弄破皮。 步骤二：准备一口深锅，放入能淹没鸡的水，大火烧开后放入姜片、葱条、一点米酒、两勺盐。 步骤三：将鸡完全放入水中，浸5秒钟后捞出3秒。在将鸡放入水中，浸5秒后捞出。如此反复3次。 步骤四：三次后，将鸡放入装有冰块的冷水中冷却激一下，这样鸡皮不易破，肉质更好。 步骤五：等待鸡冷却后捞出，再次放入刚才煮沸的水中，转小火煮20分钟。 步骤六：20分钟的时间中，注意要分时段将鸡捞出，控出鸡肚中水分后再次放入。 步骤七：准备空碗一只，沙姜一个拍碎放入，生姜小块拍碎放入，切一点葱白放入，在加入小半勺盐、一点香油、搅拌均匀。 步骤八：热锅烧点油，冒烟后将油倒入酱料碗中。在放入适量多点的酱油，搅拌均匀调料即可。 步骤九：20分钟后，将鸡捞出放置冷水中冷却浸泡。等待白斩鸡冷却后，斩块摆盘即可。 技术关键： 1.鸡按摩一下，这样能够熟的更加均匀。 2.冷水浸泡后的鸡，肉质会更紧实，而且鸡皮不易破。 3.小火焖煮的时候，不断换鸡肚水，能够去除鸡肚异味。 这样一道白斩鸡就制作完成了，皮黄肉白，肥嫩鲜美，蘸上香浓的酱料，一口吃去，滋味鲜味十分可口，久吃不厌让人难忘。白斩鸡也是广东人逢年过节必备的菜品之一，平常家中来客人也是大筵小席都会准备，是真正意义称得上受到广东普通老百姓的一至青睐。 |
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