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1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。好诗文 这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。  皮蛋瘦肉粥，大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。配料，盐.里脊肉皮蛋.青豌豆. 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。  八宝粥.大米，糯米，花生米.，黄豆.绿豆.红豆.红枣.桂圆 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！  养颜木瓜粥.红枣.桂圆.枸杞.木瓜.糯米.冰糖 4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。  银耳百合莲子羹.银耳.莲子.百合.冰糖.枸杞. 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。  百合红枣小米粥.小米.百合.枸杞.红枣，冰糖 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。  甘草绿豆粥.大米.绿豆.甘草.白糖 |
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