【原】​炒糖色，用冰糖还是白糖？很多人做错了，导致又苦又焦，还发黑

哈喽大家好，这里是简食记！作为一个吃货，应该都非常喜欢红烧肉的味道，色泽鲜艳诱人，吃一口软糯不腻，秒杀其它肉类。在我们家隔三差五就要做一次，红烧肉的制作虽然听起来简单，但是做起来却有很多门道……

其实最难得最考验人的还是炒糖色，这关键一步没做对，再上等的肉都会浪费。简小厨来教大家炒糖色的几个小技巧，再教您3种炒糖色的方法，只要学会这一步，你也能做媲美大师级的红烧肉，一起学起来吧……

1：看颜色，糖色的颜色呈焦糖色比较好，在炒的时候万万不要等到糖色已经是焦糖色了再关火，而是看到糖色是浅焦糖色时就关火，锅中的温度还很高，会继续加热至焦糖色。

2：糖油的比例很重要，万能比例是，白糖150克，水120克，油30克，也就是说是5：4：1。

3：火候很重要，因为糖色的颜色是转瞬即逝的，所以用小火才是比较保险的。

4：下原料，见锅中的糖色大泡消失，开始冒小泡而且很密集的时候，下入原料即可。

炒糖色的3种方法：

1：水炒糖法，锅烧热下入白糖，白糖的用量是水的一半，开始用中火熬制，见锅中的小泡变得粘稠时，颜色由黄色变成棕红色时，即可下入原料。

2：油炒糖法，锅烧热下入适量食用油，再放入白糖或者冰糖，用铲子不停翻炒，慢慢由金黄色黄色变深呈棕红色时，就可以下入原料了。

3：水油炒糖法，锅烧热下入食用油白糖炒匀，随后计入清水，开中火慢慢熬至融化，然后转小火继续熬，由大泡转小泡，颜色金黄，由稠变稀，关火快速下入原料。

简小厨有话说：

1：如用白糖，选择白砂糖、绵白糖都可以，因人而异。

2：很多人不知道，到底该用白糖还是冰糖？其实都可以的，个人认为冰糖炒好的糖色颜色更漂亮一些。

3：炒糖色的几个关键比例您要记好了，油炒法，糖和油的比例为10:3，混合炒法，糖，水，油的比例为5:4:1。水炒法，糖和水的比例为1:1。

4：炒糖色最好是选用色拉油，而不是豆油，花生油，橄榄油等油脂。

在炒糖色时，记住这个比例很关键，也很重要。无论是用冰糖还是白砂糖，一定要小火操作，如果是新手则要全程小火，避免熬过发苦发焦，颜色发黑。这里是简食记，每天更新美食，做菜技巧，喜欢的记得关注一下，感恩阅读，成长的路上感谢有您的陪伴……