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十三道扣肉的做法,肉香味浓而不腻,学会再也不去外面吃了

2019-08-03  仰天长笑1...

十三道扣肉的做法,肉香味浓而不腻,学会再也不去外面吃了

许尤仼育儿 ·

梅菜扣肉

用料

五花肉;梅干菜;生抽;老抽;冰糖;八角;桂皮;葱姜;盐;油;白酒

做法

梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用

五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火

炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽

锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤

直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色

靠出的肥油撇出

泡好的梅菜放入锅中

倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟

煎好的肉稍凉后切成片

肉皮向下,均匀排在饭碗中

上面铺上梅菜

放入高压锅中蒸制

20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出

接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出

找一菜碟,倒扣即可

扣肉

用料

五花肉克500;姜5片;八角2个;生抽适量;盐适量;蚝油一勺;老抽几滴;梅干菜100克;卤料;老干妈

做法

五花肉裁成方形出水

放卤料,姜片,八角,桂皮卤制

烧油7成热皮朝下炸制上色,捞起来泡冷水里面到起皮

切薄片摆盘,放盐,鸡精,生抽,老抽,八角一个,桂皮一块,干辣椒2个,蚝油

梅菜加老干妈,鸡精,盐少许炒一下放扣肉里面。。

最后蒸一小时

腐乳扣肉

用料

带皮五花肉500克;腐乳2-3块;腐乳汁适量;豆腐一块

做法

把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅

大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉

把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳

炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出

把炸过的肉块切成均匀的肉片

把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀

拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可

梅菜扣肉

用料

五花肉;梅菜;蚝油;生抽;老抽;腐乳汁;白糖;生粉;蜂蜜;红葱头碎或洋葱碎;姜末;盐;味精;食用油

做法

五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟

腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉

用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁

将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上

在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时

蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁

将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可

【梅菜扣肉】

用料

梅干菜100克;五花肉1块;老抽3勺;淀粉适量;生抽2勺;八角2个;京葱适量;姜3片;啤酒2勺;料酒3勺;白胡椒粉1勺;糖1勺;香叶3片

做法

1块方形五花肉放入冷水锅,加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段,大火煮沸转中火煮30分钟左右,筷子能轻易插透五花肉即可。

取出五花肉,待不烫手时,拆去肋骨。

100g梅干菜冷水浸泡45分钟,拧干备用。

取一盘子,倒入2勺老抽,放入煮好的五花肉,均匀抹上老抽,用针或牙签在五花肉皮上扎小孔(使五花肉更易入味)。

五花肉皮朝下,静置10分钟后,将肉皮的一面朝上放,晾干肉皮表面的老抽。

我的手机 2019/5/28 14:59:16

起小火,锅中倒入油(量与肉齐平即可),五花肉皮朝下放入,加盖小火慢煎3分钟(务必及时盖上锅盖,避免热油飞溅)。

盛出煎好的五花肉,趁热切片(底部不要完全切断),底油留用。

碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒,1勺糖和1勺白胡椒粉,调匀成酱汁,刷在五花肉表面及每层切面。

用底油爆香少许姜丝,放入拧干的梅干菜翻炒均匀,倒入剩余的酱汁,大火略微收汁即可。

将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中,再将炒好的梅干菜铺在五花肉上,与碗口齐平,按压紧实。

待蒸锅水煮沸时,放入蒸锅,中小火蒸1个半小时。

取出,将碗中多余的汤汁倒入炒锅中,小火煮沸,加入少许淀粉水勾芡,待用。

取一盘,盖在碗上,一同快速翻转,倒扣于盘中,取下碗。

淋上勾芡好的汤汁,撒上少许葱花,梅菜扣肉完成!

酸菜扣肉

用料

猪五花肉700g;酸菜1/4棵;葱、姜、蒜,八角适量;料酒适量;糖2勺;生抽3勺;老抽、蚝油各1勺;红腐乳1块

做法

整块五花肉洗净,放入锅中,加入水没过肉。再加入适量料酒,姜片,八角,开火煮熟。

煮熟的肉捞出沥干水,趁热抹上老抽上色,着重在肉皮上涂抹均匀

炒锅放少许油,加入蒜瓣爆香,将肉皮朝下放入锅中,盖上盖子。噼啪噼啪.......

待噼啪声稀疏,开盖,再将另几面适当煎一下,取出放凉

将肉切成0.3cm左右的薄片,刀和刀工好是关键

将切好的肉,肉皮朝下整齐码放在碗中。

将酸菜洗净切丝覆在肉上,根据口味轻重,将生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、盐调制成的料汁均匀洒遍酸菜。碗放入蒸锅中,大火开蒸,上气后转中小火继续蒸一个小时。

关火取出,先将汤汁倒净到一个小碗中,取一个盘子盖在肉碗上,将碗倒扣,再将汤汁浇在肉上,整道菜完成。

梅菜扣肉

用料

五花肉750克;梅干菜150克;老抽15克;生抽45克;白糖30克;米酒(酒酿汁)45克;盐3克

做法

五花肉整块入锅,加冷水没过,大火烧开转中火煮15分钟;捞出后乘热用调料(老抽+生抽+米酒+白糖)上色、腌制;直至自然冷却;(保留煮肉的汤汁)

炒锅内倒入油(目测达肉块的1/2高度),用厨房纸将肉块表面汁水搽干,皮朝下放入冷油中,盖上锅盖;中小火加热,等锅内爆裂声四起后炸约5分钟;再把炸过的肉块浸入冷水里至肉皮起泡,捞出放入冰箱冷藏;(保留上一步腌肉的料汁)

梅干菜用清水浸泡2小时,用流动的水抓捏清洗干净,并挤干水份;起油锅煸炒梅干菜,倒入腌制肉块的料汁和1碗煮肉的汤汁,焖煮至汁水基本收干,试味,按需加入盐;

取出冷藏后的肉块,皮朝下切成薄片,铺在大小合适的容器里,盖上梅干菜铺平整,用耐高温保鲜膜封住,放入蒸锅蒸2小时,熄火至自然冷却,再蒸2小时;出锅后揭去保鲜膜,盖上盘翻转即可。

蒸扣肉

用料

带皮五花肉500克;葱4段;姜3片;花椒8粒;大料2个;酱油30毫升;料酒30毫升;白糖15克;盐5克

做法

将五花肉洗净,用沸水氽烫,捞出沥干;

将肉切成3-4毫米厚的薄片,放入调料腌制10-15分钟;

肉皮向下放在碗内,腌制使用的调料置于肉上;

锅胆内放水不少于1800毫升,然后整碗上屉;

盖上锅盖,按下【清蒸·蒸扣肉】键,启动自动烹饪程序;

待烹饪结束时,将肉倒扣在盘内,将碗内汤汁淋在肉上即可。

我的手机 2019/5/28 14:59:27

扣肉

用料

猪五花一块;生姜三片;老抽适量;料酒少许;冰糖若干;盐少许;八角半个

做法

猪五花凉水下锅,加料酒生姜去腥,煮至猪肉断生(筷子可戳的动为准)。

将煮熟的猪五花捞出晾凉,待冷却后切成宽约8毫米的薄片,整齐码放到小碗内,注意皮朝下。碗内倒入老抽一勺,放入冰糖,盐,八角,隔水蒸两小时。

将盘子扣到碗上,快速翻转过来,拿掉小碗,扣肉就成了!

家常扣肉

用料

梅菜干,调味料

做法

这个扣肉是一次性炸好很多,分包装冻在冰箱的,吃的时候取出来切片,蒸就好。扣肉做的时候,无非就是上好五花肉,腌好,肉皮出多涂抹酱油上色,大火油锅里炸,炸到肉皮起泡较好。

梅干菜洗干净,用酱油,盐,糖拌匀

拿一个大碗,切好的扣肉,肉皮朝下排列在碗里

将调好味道的梅干菜平铺在肉上,压实

大火烧开水,把扣肉碗放锅里,蒸一个小时以上,时间久,肉入口即化。

蒸好后取出,碗上面扣一个盘子

碗和盘子按紧,翻一个个儿

再把碗拿起来

家常扣肉

用料

梅菜干,调味料

做法

这个扣肉是一次性炸好很多,分包装冻在冰箱的,吃的时候取出来切片,蒸就好。扣肉做的时候,无非就是上好五花肉,腌好,肉皮出多涂抹酱油上色,大火油锅里炸,炸到肉皮起泡较好。

梅干菜洗干净,用酱油,盐,糖拌匀

拿一个大碗,切好的扣肉,肉皮朝下排列在碗里

将调好味道的梅干菜平铺在肉上,压实

大火烧开水,把扣肉碗放锅里,蒸一个小时以上,时间久,肉入口即化。

蒸好后取出,碗上面扣一个盘子

碗和盘子按紧,翻一个个儿

再把碗拿起来

家常扣肉

五香扣肉

用料

扣肉;八角;花椒;大蒜;蚝油;生抽;老抽;糖

做法

扣肉用水泡发软皮

泡好扣肉

切成小块

切好的扣肉,装盘

热油锅

放入生抽,老抽,八角,大蒜,花椒,蚝油,糖,一起闷二十,到三十分钟,均可

闷好扣肉,准备出锅

出锅,装盘,开吃,好吃

梅菜扣肉

用料

五花肉500g;梅菜100g;红辣椒(不喜欢辣椒的就不用了)1个;绿辣椒(不喜欢辣椒的就不用了)1个;葱;姜几片;油4汤匙;老抽3汤匙;生抽3汤匙;蒜几瓣;八角2个;糖1汤匙;盐适量

做法

梅菜浸泡一会,然后把叶子舒展开,仔细洗净,再浸泡着备用。五花肉洗净,入锅加水,葱姜片,八角1个,煮30分钟,用筷子插一下,可以插入即可。捞出趁热浇上老抽,沾匀

锅里热油,放入五花肉,肉皮朝下,煎一会至肉皮油光发亮。(此过程请以锅盖作为盾牌,肉皮一煎会噼里啪啦暴油,小心烫伤。)捞出晾凉后切片(请忽略一下我拉锯式的丑陋切法)。锅里剩余油用来炒梅菜

在肉晾凉的过程中,炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份,煎肉剩下的油,放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香,倒入梅菜翻炒,加入第一步中浇肉剩余的老抽,再加生抽,八角,糖,水100ml,根据自己口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可

晾凉切片的肉,风车状摆入大碗里,把炒好的梅菜均匀铺在肉上面,剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出,滗出汤汁

用一个稍大的深盘扣在大碗上,迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠,浇在大盘的扣肉上即可

梅菜扣肉

用料

梅干菜;五花肉;葱段、姜片;老抽、生抽、蜂蜜、料酒

做法

梅干菜洗净后浸泡1个小时左右

将五花肉洗净,与葱段,姜片一起放入凉水里煮沸去血沫,滴入少许料酒。煮15-20分钟捞出

将五花肉切成大方块,用牙签在肉皮上扎小孔,方便入味。用老抽和少许蜂蜜调汁,在肉上抹一遍,抹匀后让它干透一下

在锅里放少许油,将五花肉的肉皮朝下,小火煎。煎至肉皮棕红微起泡,夹出。(注意火别太大,容易炸焦)

肉煎好后开始切片,从肉的上面往肉皮处切薄片

锅里会煎出一些油来,可以将泡好的梅干菜倒进去翻炒,加入少许生抽调味,炒片刻即可盛出

用老抽,生抽,蚝油,少许蜂蜜调制酱汁备用

将切好的肉片用上面的酱汁浸泡一下,然后放入碗底,肉皮朝下,摆紧。再加入炒好的梅干菜覆盖在上面,稍稍压实。也淋上一些酱汁

上锅大火开后,转小火蒸1-1.5小时。倒扣在平盘中即可

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