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红烧肉的做法都错了,根本不用焯水放油,看大厨是如何做的

2019-08-03  仰天长笑1...

红烧肉的做法都错了,根本不用焯水放油,看大厨是如何做的

来年秋风起的秘密 ·

红烧肉是家家户户都知道并且都会做的一道菜,但几乎每一家的做法都不同,味道也就有所不同。红烧肉的家常做法并不是很难,而且很多人都会做,但是想要做的既美味好吃又好看,这并不是一件容易的事情。

为了给大家分享一个既地道又简单的做法,特意去请教了饭店的大厨,大厨告诉我说其实做红烧肉,不需要焯水,炒的时候也不需要放油,否则吃起来会太油腻,因为肉中本身已经有很多油脂了,大厨把做红烧肉的一些小窍门告诉了我,下面我和大家分享一下。

用料:

带皮五花肉,姜片,八角,葱花,香叶,干辣椒,冰糖,食盐,黄酒,老抽

烹饪步骤:

1、把五花肉清洗干净,记住千万不要去皮,沥干水分,切成小点的方块。

2、把锅烧热,直接把五花肉放在锅中,使每块肉皮都贴在锅底,不要叠起来,然后用小火慢慢烹饪,,直至炼出油以后,再把炒锅慢慢晃动,使五花肉的各个面都能受热均匀。

3、继续用小火,等到每个五花肉的肉皮都煎的表皮微黄,油脂炼出来以后,就可以加入冰糖,炒出糖色,使五花肉均匀上色。

4、五花肉均匀上色以后,依次把八角,香叶,姜片,干辣椒,葱花放入,用大火爆炒,直至炒出香味来,然后再把黄酒倒进锅中,再加入适量老抽,使所有五花肉都能入味。

5、往锅中倒入适量开水(以没过五花肉块为最佳),等水煮开以后,把火改为中小火,慢慢熬。

6、熬的时间可以自己根据实际情况来判断,炖至五花肉颜色通透,软绵爽口就可以了。

7、再用大火收汁,出锅的时候在五花肉上撒上点葱花,就可以享受美味的红烧肉了。

小贴士:

1、五花肉一定要选择肥瘦相间且带皮的,烹饪的过程中不需要放油,把五花肉本身的油脂炼出来就可以了,否则五花肉中油脂出不来,你再放油,红烧肉就太过油腻了。

2、上糖色的时候,最好用冰糖,而且冰糖不能太多,炒制时间也不能太久,否则容易发苦,影响口感。

3、做红烧肉的时候不需要焯水,焯过水的五花肉已经熟了,肉质影响口感。

4、最后倒水烹饪的时候,一定要用开水,冷水容易使五花肉收缩,口感会变得不佳。

内容来自新浪新闻

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