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10道川粤菜一摆上桌面人人都拍照,色香味俱全,在家里也可以做!

2019-08-03  粉Sèヅ佪...

木耳白菜炒肉片

材料: 木耳、白菜、肉片、料酒、酱油、葱、八角、红椒干、油、盐;

做法

1.将木耳提前泡发;白菜洗净切成块状;

2.锅内倒油后放入葱八角红椒爆香;

3.将洗好的肉片放入;肉片翻炒后倒入酱油和料酒;

4.再加入白菜和木耳快速翻炒;

5.翻炒至蔬菜变软后放半碗水加盖煮;

6.煮至水收干蔬菜变熟放少许食盐翻炒入味出锅即可;

丝瓜炒蛋

材料: 丝瓜 2根、鸡蛋 3个、盐、油 2汤匙、姜末;

做法

1.丝瓜去皮切滚刀片,如果家里没有刨子去皮的话,一般卖丝瓜的地方可以帮你去;锅中烧水,水开倒入丝瓜焯水;

2.倒入丝瓜后,水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话,要用冷水冲凉一下;

.3将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用;

4.锅中底油,油微热放姜末爆香,倒入焯过水的丝瓜,加盐翻炒;大火翻炒30秒后,就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间,20-30秒也就可以出锅了;

八宝菜

材料:五花肉,荷兰豆,黄豆芽,胡萝卜,黄花菜,豆干,芹菜,雪菜,色拉油,大蒜,干辣椒,生抽,料酒,白砂糖,食盐,鸡精

做法:

1.先将黄花菜用温水泡发,分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块,荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用,五花肉加生抽腌制,豆干加食盐腌制

2.置锅爆香蒜粒、干辣椒,先将豆干下锅炒1分钟,下五花肉炒1分钟,再放黄花菜,加料酒2勺、生抽2勺

3.按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜,加热水翻炒,加食盐、白砂糖、鸡精出锅

肉末胡萝卜丝

材料:胡萝卜2根、牛肉80克、1小段、姜一小块、食用油适量、盐适量白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙

做法

1.准备好所有材料

2.牛肉切碎,加葱姜及调料腌上。我所用的调料有生抽老抽料酒盐糖,因为肉不多,各式调料也都一点点儿。胡萝卜切碎或者刨丝

3.炒锅倒油,炒散肉末

4.转小火慢慢的炒,将肉末炒至酥香,这一步小火很关健

5.将肉末出锅

6.利用底油炒软胡萝卜丝

7.胡萝卜丝用盐国和生抽调味儿,之后将部分肉末回锅,拌均

8.出锅后将余下的肉末倒在菜上,放上小葱

9.装盘即可

冬笋腊肉

食材:冬笋300克,腊肉300克,食盐3克,干辣椒6个,生抽3克,青蒜2棵,植物油适量,高汤少许。

做法:

1、腊肉洗干净后放入锅中煮十五分钟,冬笋去掉外壳和老根后切成薄片,入锅焯水(时间不要太长,1-2分钟即可)。

2、焯好的冬笋马上过凉水冲一下,沥干水备用,煮好的腊肉切成片、干辣椒切小段、青蒜切段。

3、锅中放少许油烧热,放入腊肉煸炒出油,放入冬笋一同翻炒均匀。

4、放入干椒段、加盐和少许生抽调味,加少许高汤焖两分钟。

5、加入青蒜翻炒均匀即可锅 。

棒棒鸡

食材准备:

食材准备:鸡腿两只,香葱两颗,花椒1/2大匙,姜片4片,盐1茶匙,料酒1大匙

调味料:调料 A:花椒粉1/2茶匙,生抽或酱油2大匙,芝麻酱1大匙,砂糖1/2茶匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒红油2大匙,调料B:炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙

做法:

1、锅内注入清水,放入姜片,香葱段,花椒,盐,大火煮开。放入鸡腿,转小火慢慢煮制20分钟至熟。

2、煮好的鸡腿,冲洗干净,用冷水或冰水浸泡十分钟。用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散。

3、用手分离骨,肉,将鸡肉撕成长条状,在碗内放入调料A,用筷子混合均匀备用。

4、花生放入微波炉中高火叮1分钟,放凉去皮。用胶袋装好,用擀面棍敲碎。最后将调料淋在鸡丝上,洒上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。

福寿鱼

主料:

福寿鱼一条,生姜10克,蒜片,芹菜,葱花15克,料酒5克,生抽5克,盐2克

做法:

姜蒜切片芹菜切段备用,福寿鱼改斜刀,油热后放入福寿鱼,小火煎至两面金黄。

煎好后加入蒜葱花料酒生抽盐,之后加入一升水,大火煮五分钟即可出锅。

菠萝咕噜肉

材料:

新鲜菠萝若干、淀粉、食用油、新鲜猪里脊肉若干、盐、白醋、番茄酱、白糖、青红辣椒

做法步骤:

1、先将买回的新鲜菠萝切成小块,并暂时侵泡再盐水中,把新鲜肥嫩的猪里脊切成小块状,倒入容器,加入淀粉,倒入适量清水搅拌均匀。

2、搅拌均匀后,再加入食用油再次拌匀备用,起锅烧油,油温至五成热放入搅拌均匀的里脊下锅开炸,炸至里脊外酥里嫩捞出,油倒出。

3、另行起锅调酱:先锅烧油,依次放入番茄酱、白醋、白糖、少许水、盐,至均匀煮开。

4、最后倒入菠萝、炸好的里脊肉、放入青红辣椒(调色)、翻炒均匀出锅。

爆炒泥鳅

食材:泥鳅1斤,青椒 2个,盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒

做法

1、将泥鳅去头去肚清洗干净。

2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3、将青椒洗净去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

5、锅中放油烧热,放入豆瓣炒香。

6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

香菇栗子鸡

食材:鸡肉、栗子、香菇

辅料:精盐、老抽、姜、料酒

做法:

1.鸡翅(或整鸡)洗净后斩成小块。

2.撒入精盐,姜片、倒入料酒腌渍30分钟。

3.锅里倒入清水,倒入栗子煮开。浸泡20分钟后剥皮。

4.不粘锅热后,倒入腌渍好的鸡肉块。

5.不放油,小火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可。

6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇,稍微翻炒。

7.倒入一汤匙老抽,翻炒、让鸡肉稍微上色。

8.倒入足够的清水,大火烧开后改小火炖制20分钟。

9.倒入剥好皮的栗子,小火炖制20分钟。

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