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​天热没食欲?大厨教你辣椒酱的7种做法和6个技巧,1分钟就学会

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2019-08-04  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!中国拥有这个世界上最多品类的辣椒,小米椒,朝天椒,野山椒……等不下数百种,为了长期保存,聪明的国人拥有了多种多样的贮存方法,辣椒酱就是其中一种。

11.jpg在儿时的记忆里,每到这个时候老妈都会在自家菜园里,摘一些辣椒做辣椒酱,一做就是几大坛,留着冬天慢慢吃。繁琐的步骤,作起来实属不易,辛劳过后带来的是舌尖的上的满足……从厨后这些繁重的工作,自然变成了我分内的事。今天跟大家分享7种辣椒酱的做法,总有一款适合您……

44.jpg第一种【剁辣椒】原料:红色朝天椒,大蒜,大姜,白糖,盐,白酒。

做法:大蒜,大姜去皮,辣椒洗净,放通风处风干一宿,分别把辣椒,大蒜,生姜剁碎或者搅碎,取一个无油的瓶子,将处理好的上次爱放到里面,加入盐,白糖,白酒搅匀,密封腌制2天即可。

33.jpg第二种【肉丁辣酱】原料:新鲜辣椒,大葱,大姜,豆瓣酱,白糖,猪瘦肉。

做法:将大葱,大姜,辣椒,分别清洗干净,控干水分,分别放入料理机中搅成泥。猪肉切末炒至断生,盛出。锅内多放点油,加入姜泥,辣椒,小火炒出香味,见颜色变黑红后,加入炒熟的肉末,豆瓣酱,白糖翻匀炒好,凉透装瓶即可。

22.jpg第三种【牛肉辣酱】原料:牛肉,食用油,豆豉,大蒜,大姜,干辣椒,花生米,生抽,鸡精,白糖。

做法:新鲜牛肉切成末,加葱姜,料酒腌制20分钟。葱姜蒜切末,花生米炸好碾碎,白芝麻用热油淋一下,干辣椒切末。锅内加入适量底油下入牛肉炒至断生,下入辣椒末继续翻炒,加豆豉,葱姜蒜炒香,再加入生抽,白糖,鸡精炒香后关火,倒如花生碎和芝麻搅匀即可。

88.jpg第四种【芥末辣酱】原料:番茄酱、蜂蜜、红糖、辣椒粉、蒜泥、芥末、生抽,食用油。做法,将所有食材全部倒入锅中,小火熬煮40分钟,凉透后装瓶即可。适用于火锅蘸料,麻辣串刷料。

66.jpg第五种【姜蒜辣酱】原料,大蒜,生姜,干辣椒,味极鲜,花生米。做法:炒锅烧热放入整个干辣椒焙干,花生米提前炸好凉透,将焙好的干辣椒,大蒜,姜末,花生米一起放入料理机中搅碎,盛出后加入生抽和少许白糖拌匀即可,既做即吃。

77.jpg第六种【桂林辣酱】原料:新鲜红辣椒,大蒜,,三花酒,盐,白糖。做法:大蒜和辣椒分别洗净,并晾干水份并剁碎,加入盐搅匀,再加入三花酒搅匀,密封腌制2周即可,发酵的时间越长越好吃。

55.jpg第七种【蒜蓉辣酱】原料:新鲜红辣椒,大蒜,白酒,白醋,盐,白糖,色拉油。做法:将原料分别搅成末,锅内加入适量底油,放入辣椒泥小胡慢炒至出香味,加入大蒜末翻炒20分钟,再加入白醋,盐,白糖搅匀后放入辣椒粉炒匀,即可关火,装瓶子时,加入白酒封口即可,腌制1周左右即可。

10.jpg自制辣椒酱的6个技巧:

1:辣椒清洗后,必须要控干水分,切记不要带着水制作,及其容易变质。

2:葱姜蒜的用量根据辣椒的多少搭配,一般辣椒与葱姜蒜的比例为,2:1。

3:密封装置的容器,也要做到无油无水,不然很容易变质。

4:文中用到酒的方法,必须要用高度白酒,才能出更好的效果。

5:以上几种辣椒酱的腌制,只要是需要发酵的,时间越长味道越好,越香醇。

6:以上7种做法不是一成不变的,大家可以根据自己的口味,随意搭配。

99.jpg1分钟学会7种辣椒酱的做法,您get到了吗?只要找对方法,其实做菜很简单。这里是简食记,每天更新美食,做菜技巧,喜欢的记得关注一下,今天的文章就分享到这儿,感恩阅读,成长的路上感谢有您的陪伴…

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