凉拌黄花菜

花苞紧实还未绽开的黄花菜是最适合吃的时候，凉拌或清汤鲜味俱佳。关于它所含秋水仙碱的毒性有很多说法，这个原因可能让想吃的人望而却步。其实作为花类蔬菜，它的上市时间很短，一夏天在我家上桌不过三五次，加上处理得当，想中毒也不那么容易的。

多数时候，我吃黄花菜是不处理花蕊部分的，今天分享这道菜给大众，需谨慎加倍，最大程度的去掉秋水仙碱，吃着更放心安全，当然，过程比较复杂耗时一点。

原料：鲜黄花菜、香菜、香葱、蒜、小米辣椒、生抽、香油、花椒油、盐

做法：

1. 鲜黄花菜洗净，掐掉根部硬的部分，入沸水中焯汤约3分钟，捞出后过一遍凉水，剥开花苞去除花蕊部分，然后多冲洗几遍后再浸泡一小时

2. 香菜、葱、小米辣分别洗净切段，蒜切末，把这些盛小碗里，再加一点生抽、香油、花椒油、盐搅匀成料汁

3. 泡好的黄花菜沥干净水，倒入料汁拌匀即可

kaka叮咛：

• 生黄花菜花苞紧实，剥开取花蕊比较费劲，所以要焯水之后再取就比较容易了。

• 看到有从根部抽花蕊的，你会发现只能抽出一根雌花蕊，所以既然要除干净，还得剥开花苞把花蕊全部掐掉。再注意就是，多洗多浸泡。