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记得小的时候想吃炸藕夹，只有每逢过春节的时候才有的吃，平常的日子，真是很难吃到，一年吃一回，吃的时候，就是风卷残云，现在细细想来，藕夹的做法不算特别复杂，为什么爸妈只在过春节是才做？多半还是因为制作藕夹的工序比较麻烦，爸妈都是双职工，那个年代都是单休，家中还有两个孩子，应该是根本没有空闲时间，来制作一道比较耗费时间的菜肴。炸藕夹也有一些技巧，按照以下几步走，保证外酥里嫩味道好！ 诗文 做的好吃的炸藕夹，藕片同肉末之间，经过油炸之后，相互渗透、荤素交融，哪怕遇见再挑食的孩子，都会被口感酥脆的藕夹所征服，最重要的是，还有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夹，无论在哪家做客，这一道都是最先光盘。 想必是湖北盛产莲藕，加上品质优秀，才会偶然发明这道酥黄亮眼、百吃不厌的炸藕夹，制作方法不算复杂，但比较耗费时间，相对于包饺子来说，还稍显复杂。炸藕夹子时，不要急着挂浆，教你一个小诀窍，香酥里嫩不油腻，做法教给大家： 【食材】：莲藕、五花肉、姜、葱、面粉、鸡蛋、淀粉 【做法】：  1、 莲藕去皮，切成大约0.3厘米的藕片，按照整筒藕的方向切下来，不能将其循序打乱；藕片切好后，放入盐水中浸泡，防止其变黑；  2、五花肉手工剁成肉泥；将姜、香葱等配料，切成姜末和葱花；调制肉馅，搅拌上劲，这个过程是纯手工的体力劳动，最短也需要花费15分钟的时间；  3.将浸泡在盐水中藕片捞出，沥干水分，最好能将藕片上的盐水擦拭干净；将肉馅放在藕片的中央，盖上另外一片藕片，用手轻轻按压，挤出多余肉馅，调制面糊；  5、藕夹生胚逐一放入面糊之中挂糊；油锅中煎炸，炸至两面金黄； 【炸藕夹的小技巧】 1、切藕片的循序非常重要，千万不能打乱，打乱后，两片藕片包裹肉馅时就很难对应的上去； 2、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易断，不好操作； 3、切好的藕片最后能清水或者盐水浸泡，防止变黑，浸泡时也不能打乱循序； 4、调制面糊时的干稀程度很重要，太稀肯定是挂不上糊，太干就会导致口感不好，面糊硬； 5、面糊的干稀可以这样判断，用筷子挑起调好的面糊，滴落下来的面糊是不断的直线即可； 6、炸藕夹时的油温很重要，油温高容易外面炸糊，里面还是生的，油温低又炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油温。 【炸藕夹的面糊怎么调？】 我们简单的给大家分享了一下，制作藕夹的步骤和几点小窍门，下面我们简单的给大家介绍一下，该怎样调制面糊： 1、大约放入2勺的面粉，小半勺的干淀粉； 2、放入鸡蛋两个，食盐、胡椒少许，少许的生抽，适量的清水； 3、搅拌成糊状，调制时需要试试面糊的咸淡，太淡会让藕夹的味道不太好，所以需要试试； 4、面糊的干稀可以这样判断，用筷子挑起调好的面糊，滴落下来的面糊是不断的直线即可，之后逐一的将制作好的藕夹生胚放入面糊之中，裹上一层面糊。  【炸藕夹的注意事项】 1、调制面糊时最重要的是，需要试试面糊的咸淡，还有就是面糊的浓稠程度，口感酥脆的藕夹，一般都需要在油锅中炸两次，先在油锅中炸至淡黄色捞出放凉，之后再复炸至金黄色即可； 2、炸藕夹酥脆，还和油温有莫大的关系，合适的油温可以这样判断，用筷子蘸一点面糊，滴入到油锅之中，周围泛起均匀的小泡，而且能快速的浮起时，就说明油温合适，这时，我们就可以用筷子将藕夹生胚逐一挂糊后放入油锅中炸制。  炸藕夹子时，不要急着挂浆，教你一个小诀窍，香酥里嫩不油腻。制作藕夹大家还是要多多注意这几点，肉馅要调的好吃、藕片要切得厚薄合适、面糊要调制的干稀合适、咸淡合适，油温要合适，当我们将这些所有的工序都能熟练的掌握，藕夹才算成功，需要多多实践。 以上是炸藕夹的美味做法，您都学会了吗？如果还有更好吃更简单的做法，欢迎大家留言一起来讨论交流！ |
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