|
记忆中每年暑假奶奶都要在家自制黄豆酱，成家之后我也就自己学着做。不仅可以打发时间，还可以在不断摸索中提升黄豆酱的口味。  进伏之后，我就开始准备制作黄豆酱了。 第一步:选择好的黄豆，用冷水浸泡半日，等黄豆都泡发胀之后，就用冷水下锅煮黄豆，在煮的过程中要翻动锅里的黄豆，让每一颗豆子都受热均匀，大约二十多分钟之后，黄豆都熟透了，就可以出锅沥水。把沥过水的黄豆摊平，等黄豆晾凉没有余温之后，就用米面把黄豆拌匀，然后把黄豆摊在簸箕上，用干净的纱布盖起来，然后等待时间去发酵它们。因为伏天气温高，适合微生物发酵，四五天左右，摊在簸箕里的黄豆就长满了黄毛。霉黄豆就大功告成了。 
第二步:准备红辣椒。今年婆婆的菜园打理的非常好，辣椒结的又大又多，从菜园里采摘了一些回来，用水清洗干净，然后沥水晾干。晾干之后就是剁辣椒，这可是一个辛苦活，每次都是老公和我轮番上阵。在我们不懈努力之后，一个个辣椒变成了剁椒。  第三步:把霉黄豆搓干净，过水把多余的米面弄出来，然后沥干。把剁好的辣椒按10:1的比例放好食盐，再把霉黄豆放进去，用铲子把剁椒和黄豆拌均匀。可以根据自己的喜好加大蒜、花椒、花生等食材。  第四步:装坛，把准备干净的坛子拿出来，然后把拌好的黄豆酱装入其中，但不能装的太满，不然发酵会满出来。密封好之后，放在厨房阴凉地方，让辣椒和黄豆充分发酵，一个月之后美味的黄豆酱就可以端上饭桌了，放上香油更是美味。  每次看到家人吃着我做的黄豆酱，心里有一种成就感。 爱生活，爱瞎鼓捣！ |
|
|
