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猪制品卤制细节 猪大肠：卤猪大肠要分卤,还要增加胡椒,八角的用量,卤制30-40分钟浸20分钟即可。 卤水浸花腩; 火烧去五花腩皮上的毛刮洗净,入锅慢火卤制30-40分钟浸20分钟即可,切不可大火,防出油收缩 猪头肉 ：买来的猪头肉加葱姜,八角煮沸小火浸20分钟捞出入卤水锅浸30分钟即可。 猪耳：把猪耳用中火煮40分钟捞出冲凉，入卤水锅煮10分钟浸20分钟即可。 猪尾：去毛飞水冲洗,入微沸的卤水锅，卤制40分钟,关火浸20分钟即可。 猪手：猪手烧去毛洗净,入中火沸水里飞水10分钟,入卤水锅微沸浸卤30-40分钟熄火浸20分钟即可。 猪舌：把猪舌洗净,入锅沸水刮去猪舌苔，入微开的卤水锅浸煮20钟关火浸15分钟即可。 猪肚,：猪肚洗净入高压锅加水压8分钟,入微开的卤水锅浸煮5分钟关火浸10分钟即可。 猪生肠：猪生肠洗净用碱水腌15分钟,入开水锅飞水,洗净隔10厘米用剪刀剪一小口,入沸的卤水里浸5分钟改刀5厘来的段，淋卤水汁即可。#卤肉# |
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