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记得之前小编跟朋友一起吃饭，吃了某道菜，就称赞「味道真好」。然后！朋友就冷笑一声，「应该是味精下多了」…… 小时候家里，老爸做菜肯定会放味精，但时至今日，我都不敢告诉身边人，「我做菜下了味精」…… 味精真的是洪水猛兽吗？味精不能吃吗？ 味精跟致癌没有毛关系 1866年，德国一化学家从小麦蛋白质分解物中，提取出一种含纤维的物质，将其命名为「谷酸钠」。 1908年，日本东京大学教授池田菊苗从海带里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鲜度的调味品，命名为「味之素」。 1923年，化学家吴蕴初在上海开办「天厨味精厂」，我国正式开始自产味精。 味精一开始并不如现在这么廉价，我国最早产生味精的时候，采用的是水解法，40吨的小麦，只能产1吨味精。1965年之后，我国才开始以粮食（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）为原料利用微生物发酵法来制作味精，成本降低，迅速成为寻常百姓家的调味料。 由此可见，味精，即谷氨酸钠是「植物提取物」，并非化学合成物，不仅不可怕，还十分安全！ 谷氨酸钠能产生鲜味，而被人体食用，分解之后的谷氨酸是氨基酸类物质，是会被人体吸收的营养物质。在临床医学上，谷氨酸钠还是一种可以治病的药物。 而商场里包装得更精美的「鸡精」，其实也含40%的谷氨酸钠，并没有比味精健康。只能说因为调制原因，可能比味精更鲜美。至于有没有「浓缩鸡粉」，只能说一般都是没有的。 正常价格下，怎么会给你添加鸡肉呢？ 味精能吃吗？应该吃吗？ 咳咳，味精当然能吃，大胆地吃，嘲笑的人只是「无知」！当然，作为一种调味料，过多食用肯定不行，记住几点，就能放心下味精。 1、温度适宜，才能保鲜 味精的溶解温度是70℃~90℃，所以说，要在菜或汤将熟之时再加入味精，就有鲜味。 值得注意的是，超过120℃，味精中可能产生「焦谷氨酸钠」。但这种物质并不会致癌，只不过味精就没有鲜味了，起鲜味的只是谷氨酸钠。 2、味精与食盐搭配更佳 单纯加盐的菜，吃起来除了咸味，可能你还感觉到一点苦涩。 确实，不管味精还是食盐，除了鲜味、咸味，都还有苦味、酸味。在有食盐的汤水中加入味精，鲜味会更明显，因为酸味、苦味会被抑制。 而因为这种比较丰富的味道，你也可以「吃少点盐」。毕竟，要是没有其他调味料，你可能就会下多了盐，不然没味道、吃不下…… 也就是说，合理吃味精，还能防止高盐饮食、控制高血压~~ 3、下醋，就不用加味精 酸性环境下，谷氨酸钠会分解，变成谷氨酸、钠盐，就没有鲜味了。因而，要是喜欢在菜里加醋的朋友，就不用加味精了~~ 同样地，肉类、鸡蛋与盐结合会产生谷氨酸钠，不必加味精；而香菇天生有鲜味，海带等海产品也有谷氨酸钠，也不用再加味精了。 4、味精也是盐，不能多吃 2016年一份关于中国居民食盐消费情况的报告显示，中国人膳食盐的摄入量为13.51g，是WHO推荐摄入量（5 g/d）的2.5倍多。 尤其是北方朋友，酷爱吃高盐、变态辣食物。 是的，谷氨酸钠，也是一种含钠盐，所以不能过多食用。味精也好、食盐也好、酱油也好，过量添加入菜肴，都是「高钠饮食」。而高钠饮食导致高血压、中风、糖尿病、胃癌等诸多疾病…… 根据欧洲食品安全局的建议，60kg的人每天摄入量为1.8g。所以，味精能吃，但也控制用量~~ |
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