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12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你!(附卤料配方)

2019-08-05  真友书屋

哈喽大家好我是王刚,很多同学叫我介绍一下香料,今天我就给大家介绍【常见香料】的用法。

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材料:

小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮

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【1】小茴香:

非常常见的香料,增香,去腥,一般卤菜时都会使用。

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【2】丁香:

香味浓,有点麻,穿透力很强,所以一定不能放太多,需要控制用量。

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   【3】桂皮:

味道甘香、略带微辣,可以增加香味。

常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂质量最好颜色为土黄色,可以切碎使用,常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

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【4】山奈:

又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜;

味辛甘,放入菜肴中起到开胃消食的作用。

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【5】八角:

味道甘甜,有强烈而特殊的香气,是卤料的必须佐料,也用于制作五香粉,也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。

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【6】草果:

也是中药材,味道苦,是调味的香料,可以增加菜肴的辛香。

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【7】白扣:

也叫白豆蔻、白蔻仁,作为调味料,可去异味,增香辛,香味十足。

做卤水的必备调料,很适合卤鸭、卤鸡。

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【8】砂仁:

中药材,行气调味,和胃醒脾。

味辛,性温,有浓郁香气,主要用于去腥增香。

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【9】香叶:

非常常见的香料,比较浓的香味,主要增香去异味,同时还有防腐的功能。

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【10】白芷:

气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。

同时,还具有祛风解表,散寒止痛,除湿通窍,消肿排脓的功效。

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 【11】甘草:

可起到去腥的作用,在卤水中可以赋予食材甜味和香气。

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【12】陈皮: 

也是药材,做卤水或红烧肉时会放一些,能起到消火,祛湿,开胃,去腥的作用。

最后附上卤料配方

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  以2000克的肥肠为例,也可加入其它食材

八角(3颗)、拍散的草果(1颗)、桂皮(10克)、香叶(少许)、小茴香(15克)、青花椒(5克)、干辣椒(10克) 

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