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我的家乡是湖北的，每年的过年和过节，妈妈都会做米酒，我们那里一般不说米酒，说酒糟，原料也是很简单，糯米加酒曲。 【原材料】 ：糯米1000克，酒曲7-8克左右（购买时看具体的说明） 【制作工具】：簸箕、蒸笼和纱布、不锈钢盘、发酵米酒的容器（建议陶瓷容器且有盖的） 【制作方法】： 1．把糯米1000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器）内沥干。 2．在蒸笼内铺好纱布，把沥干的糯米倒在上面，用旺火蒸1小时，后准备一个盆，将蒸熟的糯米倒入盆内，拌散开，不成块，使其降温到20℃-40℃（酒曲的种类不同，糯米的产地不同会有差异），此时再将适量的凉开水倒入盆内，用手将水和糯米混合均匀；将酒曲研成粉末放入（不完全放完留少许），然后用手将糯米和酒曲拌匀。 3．将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个拳头大小的窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，3天即成醪糟。 PS特别提示： 1．米酒要在30摄氏度左右的温度条件下发酵，太冷的时候可以放在暖气旁边，或多捂一些被子衣物之类的盖紧保温。 2．将糯米蒸熟（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，手洗净擦干，沾了生水和油的酒糟可能会有一些长毛的，那最好就不要吃了。 4．大约发酵36小时，发酵中途不要经常开盖。放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。 |
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