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万能凉菜的调料汁配方是什么?

 大浪无形 2019-08-05
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第270篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!

不管愿不愿意,炎热夏天已经到了!虽然今年的夏天到现在为止,都不是太热。麦子所在的重庆更是平均温度在26度左右,但是这种宜居的气候不可能长期保持!说不定过个几天又会恢复“火炉”重庆的本来面目。

当夏天温度升高后,我们大多躲在空调房里,不想外出!我们的嘴里也是淡然而无味!


这里给大家分享三种常用的,万能凉菜调料汁配方!


第一种:酸辣味型的凉拌酱汁!

这款酱汁有着酸辣爽口,开胃的特点,适合于嘴里味觉丢失的时候!具体要拌到哪一个凉菜里面,这个无伤大雅!大家自由发挥!


材料准备:

  • 姜末2克、蒜泥5克、葱花2克、香菜5克

  • 生抽15ml左右、陈醋10ml

  • 白糖3克、味精2克、高汤20ml左右、盐适量。

  • 香油5-10ml、炒香的白芝麻3克左右。

  • 红小米辣剁碎20克,或者红油辣椒10ml.


调配:取碗一只,所有材料拌匀即可。


因每个人家中的调料都不尽相同,所以上面的调料克数仅供参考!总的来说,调好的佐料应该酸辣味适中,适合自己的胃口的就是最好的!


第二种:红油的、麻辣味型的凉拌酱汁!适合各种肉类的拌制。

大家可以根据自己的口味来调整其风味!大致调料如下!

材料准备:

  • 姜末2克、蒜泥5克、葱花2克。

  • 辣鲜露5ml、生抽15ml、陈醋2ml

  • 味精2克、白糖1克、花椒粉2克

  • 花椒油5ml、香油5ml、芝麻2克/或者添加炕香的花碎进去也行。

  • 辣椒红油10ml、嫌不辣的同学可以根据个人口味,加红小米碎进去!


因每个人家中的调料都不尽相同,所以上面的调料克数仅供参考!



第三种:适合家庭的,最家常版本的酱汁!

所有材料均为家庭常备,大家可以视情况添加!


材料准备:

  • 姜末2克、蒜泥5克、葱花5克

  • 蒸鱼豉油5ml、味极鲜酱油5ml、

  • 蚝油5克、白糖1克、味精2克

  • 香油5ml、藤椒油5ml、老干妈豆豉10克

  • 小米辣碎末10-20克

  • 醋3-5ml,视情况添加!


上面的这份醮料其实是我在家随手调配的,并不会很专业!但它胜在方便、实用!基本上具备了咸、鲜、辣、香、微辣的特点。对于家庭凉菜完全够用了!


对于夏季的凉菜醮料,分享给大家几个小建议!

第一个建议:大蒜有消毒且开胃的功能,所以凉菜里面的大蒜一定不能少!可以让我们吃凉菜避免肚子出毛病!并且大蒜的香味也非常浓郁!建议大蒜的量适当多放一点!

第二个建议:醋在夏天提鲜增香,所以夏天的凉菜是个好东西!我们夏天对于酸性物质很是敏感!并且醋还有开胃消食的作用,加之醋还有提鲜增香的效果,所以不要忘了放醋。

第三个建议:夏天的时候 ,我们常常没有胃口!所以加点辣椒进去吧!这个辣椒首推新鲜的小米辣!剁碎后添加进去即可。

如果不怕麻烦,大家也可以把新鲜辣椒烤至表皮微煳,或者在锅中煸炒至表皮微煳,煸香后洗净,用刀剁碎,加入醮料里面,风味更佳!


最后提示:家庭凉菜,不需要去追求什么比例,根据家中现有的调料调配,合乎自己口味就好!


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