大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。 不管愿不愿意,炎热夏天已经到了!虽然今年的夏天到现在为止,都不是太热。麦子所在的重庆更是平均温度在26度左右,但是这种宜居的气候不可能长期保持!说不定过个几天又会恢复“火炉”重庆的本来面目。 当夏天温度升高后,我们大多躲在空调房里,不想外出!我们的嘴里也是淡然而无味! 这里给大家分享三种常用的,万能凉菜调料汁配方!第一种:酸辣味型的凉拌酱汁!这款酱汁有着酸辣爽口,开胃的特点,适合于嘴里味觉丢失的时候!具体要拌到哪一个凉菜里面,这个无伤大雅!大家自由发挥! 材料准备:
调配:取碗一只,所有材料拌匀即可。 因每个人家中的调料都不尽相同,所以上面的调料克数仅供参考!总的来说,调好的佐料应该酸辣味适中,适合自己的胃口的就是最好的! 第二种:红油的、麻辣味型的凉拌酱汁!适合各种肉类的拌制。大家可以根据自己的口味来调整其风味!大致调料如下! 材料准备:
因每个人家中的调料都不尽相同,所以上面的调料克数仅供参考! 第三种:适合家庭的,最家常版本的酱汁!所有材料均为家庭常备,大家可以视情况添加! 材料准备:
上面的这份醮料其实是我在家随手调配的,并不会很专业!但它胜在方便、实用!基本上具备了咸、鲜、辣、香、微辣的特点。对于家庭凉菜完全够用了! 对于夏季的凉菜醮料,分享给大家几个小建议!第一个建议:大蒜有消毒且开胃的功能,所以凉菜里面的大蒜一定不能少!可以让我们吃凉菜避免肚子出毛病!并且大蒜的香味也非常浓郁!建议大蒜的量适当多放一点! 第二个建议:醋在夏天提鲜增香,所以夏天的凉菜是个好东西!我们夏天对于酸性物质很是敏感!并且醋还有开胃消食的作用,加之醋还有提鲜增香的效果,所以不要忘了放醋。 第三个建议:夏天的时候 ,我们常常没有胃口!所以加点辣椒进去吧!这个辣椒首推新鲜的小米辣!剁碎后添加进去即可。 如果不怕麻烦,大家也可以把新鲜辣椒烤至表皮微煳,或者在锅中煸炒至表皮微煳,煸香后洗净,用刀剁碎,加入醮料里面,风味更佳! 最后提示:家庭凉菜,不需要去追求什么比例,根据家中现有的调料调配,合乎自己口味就好! |
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