 大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，台风过后，难得有点小雨滋润也停止了，广东地区又从清凉舒适回归到干燥高温的炎热气息，清凉与炎热、温度和空气交替之下，这两天的家人胃口都不太好，面对平常吃的猪鸡肉各种荤菜，烹饪得再美味，饥肠辘辘了胃口平淡也难以大快朵颐，因此鹿小厨只好把重料美食改为清淡小菜，让家人身体能够轻易接受之余，还能开胃不上火，能够符合这些特点的，我就想到：“西芹炒虾仁”。  西芹炒虾仁是一道非常适合夏天品尝的清淡小菜，虾肉含有丰富的营养价值，所含的蛋白质比平常家常鱼肉、鸡蛋都要高很多，含有的甘氨酸让虾仁鲜中带甜，还有各种对老人小孩非常有帮助的矿物质元素以及维生素，虾仁营养虽然丰富，但如果烹饪菜式前，比如下锅爆炒，虾仁处理不当，炒出的菜式就会有浓厚的腥味，让人想品尝也难以下咽，那么爆炒虾仁为何腥味重？下锅前多加一步，爽嫩无腥，味道鲜美营养足，如果你试过炒虾仁有腥味，那就要来学习一下哦！诗文  【芹菜炒虾仁——爽脆鲜嫩，营养美味】〔主材料〕：新鲜麻虾25个，西芹三条 〔配菜料〕：葱姜蒜 〔调味料〕：腌料（生粉/食用盐/黑胡椒粉/料酒2勺），食用盐，水淀粉 ＞—烹饪过程——1)；首先把麻虾清洗干净后，用剪刀把虾头剪掉去除不要，也可留着煮豆腐汤和特鲜！把虾的外壳细心的剥除，然后用剪刀从后面开背，把后背的虾线用牙签抽出，内侧同样剪一刀，把内侧的虾线也一同理出，就成了一条光溜溜的虾仁。  2)；去除虾肉土腥味的关键，把处理好的虾仁放在盆内，添加少许盐，用手抓洗片刻，主要是去除虾仁外表的粘液，然后冲洗干净，重新放回盆里，添加少许盐，淀粉，黑胡椒粉，料酒，用手抓均后放置一边腌制10分钟。  3)；把西芹洗干净，顶上的嫩叶折掉不要，然后把西芹的根部，反过来平铺，用削皮刀把西芹外表上最坚硬的外筋剔除。  4)；重新清洗一遍，沥干水分放砧板上，改刀把西芹切成小片，顺手把葱姜蒜切成条状。  5)；起锅烧油，把油份烧热后，先把葱姜蒜丢进油锅中爆出香味，再把腌制好的虾仁丢进油锅中，不断的翻炒，直至虾仁变色炒熟，把虾仁铲到锅的一边，让锅的中间空出位置。  6)；把芹菜下进锅中，添加少许食用盐，和虾仁进行混合翻炒，添加少许盐，沿着锅边添加适量清水，然后不断的翻炒，直至把西芹炒至熟透，添加适量水淀粉勾芡，稍微收汁，即可铲出装盘品尝。  ＞—“鹿小唠叨”——以上是清新美味的西芹炒虾仁烹饪方法，经过特殊处理的虾仁，腥味全无，剩下的只有爽脆柔滑，搭配西芹的嫩脆口感，让这道菜是味道相当美味，色泽焦绿相间清新诱人，爽嫩美味不油腻，加上两种都是营养食材，容易让人体所消化，受欢迎指数更加提高，好吃到舔盘，那么烹饪这道菜有哪些需要注意以及如何才能烹饪成功？继续往下观看西芹炒虾仁的“成功小窍门”哦！  ＞西芹炒虾仁—“成功小窍门”——1)、无论采用新鲜虾制作虾仁还是冰冻现成的，再进行下锅烹饪之前，都需要预先添加料酒或其他重味调料进行腌制，这样就能把虾带有的土腥味彻底清除，而且口感也比没有腌制的好吃爽嫩。 2)、先用盐抓洗虾仁，除了能使虾仁没有粘膜的存在更干净，还能使虾仁的口感更加爽脆。 3)、西芹的处理，西芹根部有大量的老筋，口感相当硬，而且还很柴，剔除之后，就能品尝到西芹特有的脆嫩口感，从而让你喜欢上西芹。  【关注鹿小菜谱学更多美食，每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食作者，欢迎你分享、收藏与关注~】 |
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