神仙操作：高颜值树莓芝士蛋糕，燃爆你今夏甜品柜！

今天我们要做的

是老少皆宜 男女通吃

颜值超高 健康有品的

覆盆子芝士蛋糕

芝士蛋糕是历经时间考验

依然经久不衰的烘焙经典款式

一家店可以没有网红产品

但却不能没有芝士蛋糕

1、单独售卖就是热销保底基本款，冬天搭配热饮，夏天铺上冰淇淋球，一年四季，没有淡季。

2、作为基础打底，可以搭配抹茶、巧克力、水果等诸多热门元素，简直就是烘焙界的“国民老公”。

3、日式底蕴基调，细腻有品位，即便价高消费者也愿意买单，经久不衰，永不过时。

赤日炎炎有点烦

正是果味当道时

这款覆盆子芝士蛋糕

既好吃又好看

为你的甜品柜带来一抹亮色和清新

覆盆子芝士蛋糕

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全麦饼干基底

全麦饼干 无盐黄油 红色素

350g 252g 15g

1. 准备蛋糕烤盘和烘焙纸。用脱模油均匀喷在蛋糕盘的底部，铺上烤盘纸。然后用喷雾均匀擦拭烤盘内壁。

2. 融化黄油。将全麦饼干面包屑和红色素加入其中，充分混合，直至呈现湿砂一般的稠度。

3. 将全麦饼干基底撒在蛋糕盘的底部，用力均匀地按下。然后将其冷藏至冰箱中直至准备烘烤。

芝士蛋糕面糊

奶油芝士 糖 香草提取物 盐 牛奶 酸奶油 鸡蛋 覆盆子果酱

997g 335g 18g 2g 96g 258g 250g 可加可不加

1. 将奶油芝士和糖混合，用搅拌机搅拌均匀。

2. 将其他所有原料（除覆盆子果酱）倒在一起，混合均匀。

3. 然后将混合物加入奶油芝士混合物中，分几次加入。每次添加后，低速混合搅拌30-40秒，直至完全混合均匀，确保获得光滑、无颗粒的面糊。

4. 将面糊过筛，除去气泡。备用。

奶油

奶油 香草提取物 糖粉 吉利丁

943g 10g 121g 6g

1. 将融化的吉利丁、香草提取物、糖粉加入略高于室温的奶油中，搅拌均匀。

2. 将奶油用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏8-12小时。

— 烘烤组装配饰 —

1. 将全麦饼干基底取出，用覆盆子果酱填涂在底部。

2. 将芝士蛋糕面糊倒在蛋糕烤盘中。

3. 在芝士蛋糕面糊顶部，用覆盆子果酱填涂。

4. 用到沿直径划过，进行装饰。

5. 水浴烘烤。将烤箱预热至110℃，在烤箱底部放置一个盛水的烤盘，加入足够的水（能够覆盖蛋糕烤盘），然后将芝士蛋糕面糊烤盘放在上面，烤到凝固为止，大约2-3个小时（此时中间仍有轻微波动）。然后关掉烤箱，打开烤箱门，将芝士蛋糕留在烤箱中慢慢冷却。

6. 在手上放一个垫纸，将芝士蛋糕翻转倒扣在手上，用喷枪喷烤盘底部。

7. 用刮刀将芝士蛋糕取出。

8. 用托盘盖住取出的芝士蛋糕。

9. 翻转芝士蛋糕。

10. 将奶油打成硬性发泡（一半不加色素，一半加红色色素），装入裱花袋。

11. 沿芝士蛋糕外延开始，逐步向内，进行装饰。

12. 在覆盆子果实内挤入覆盆子果酱。

13. 用覆盆子在芝士蛋糕上进行装饰。

— 成品 —

（配方来源：chef Scott ）