舌尖上的法国--奶酪(Fromage)

奶酪，是众所周知的一种法国特色食物。也是法国人日常餐桌的必备之选。法国世界报上曾经有一句谚语将之形容为：Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil. 意思是说，没有奶酪的一餐就如同一位缺失眼睛的美女。”估计法国人的浪漫情怀就是从学会品尝一块臭得发香的奶酪开始的吧！

在法国，只有通过凝结后沥干而制成的奶制品才可以被称为“奶酪”(Fromage)。作为原材料的奶可以是牛奶，山羊奶或者绵羊奶；可以是未煮熟的或者是经巴斯德灭菌的。

法国的奶酪种类和数量都是世界闻名的。法国总统夏尔·戴高乐（Charles de Gaulle）就曾说过“Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six varietes de fromage?（该如何治理一个光奶酪就有 246 种的国家？）”发展到现在，可以说如今在法国，几乎每个地方都有自己的代表性奶酪。每个地区，每条河谷或是山谷都有自己独特的奶酪，而且风土、口味各具特色。法国在奶酪的成熟方面也拥有独一无二，而且代代相传的传统。据不完全统计，法国至少有500种不同类型的奶酪，每一种又有许多不同的变种。因此法国人完全可以骄傲地说：“一年 365 天，我每天吃奶酪都不带重样的！”。

下面小编就给大家介绍几款比较出名，受到大家广泛喜欢的法国奶酪吧！

卡蒙贝尔奶酪（Camembert）

对于许多法国人来说，卡门培尔相当于法国奶酪的象征。价格并不昂贵，是法国平民百姓的心头好，也曾被拿破仑三世奉为宫中贡品，如今亦是法国国宴上的贵宾之选。Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。外皮包裹白霉，内芯柔润呈乳脂黄色，非常柔软，舌头轻轻一舔就融化，柔软丝滑，奶香非常浓郁。诺曼底地区所产的卡门培尔干酪最为醇正地道。与波尔多St Emilion（圣爱美隆）红酒的搭配，柔滑饱满的风格与奶酪脂滑的内蕊相得益彰。

孔泰奶酪（ Le Comté）

“如果你没尝过孔泰奶酪，那简直不算认识法国奶酪。”孔泰奶酪是法国人最爱的奶酪之一，也是法国产量最高的乳酪，大约四成法国人都在食用。是入门级的最佳选择。 孔泰奶酪的味道会随成熟度而有所不同。陈年的孔泰乳酪香气复杂而具有层次感，杏干的果香，烤榛果，烤核桃的浓香，皮革的熟香……每一次品尝都带着陶醉，余味悠长。与茹拉产区（Jura）的黄酒和甜麦香酒（Vin de Paille doux）的搭配最为完美，老一点的年份香槟也非常合适。

布里奶酪（Brie）

有“奶酪之王”之称的一款奶酪，而且有很多人喜欢上奶酪也是因为它。可见其诱人程度，质地柔软且均匀。气味略霉，内芯丰润甜香。整体未经压榨和煮制，制作过程中凝乳几乎不加切割，只用干盐来调味。不同的布里奶酪可做不同的搭配：农场布里 (Brie Fermier) 配青苹果和香槟，别有一番风味；而黑布里 (Brie Noir) 则可搭配阿伯瓦黄酒 (Arbois jaune)，或在早餐时配以牛奶咖啡享用；莫兰布理 (Brie de Melun) 和普罗宛布理 (Brie de Meaux) 都可选用勃艮第酒夜丘地区的酒进行搭配。

山羊奶酪（Le chèvre）

由山羊奶制成，一般雪白无暇、精巧柔软。口味柔和绵密，有着奶油般的质地，吃起来也不会像有的奶酪味道那样刺激。如果对羊膻味道能够接受，绝对值得一试。可搭配面包或作为美味前菜，用橄榄油及百里香配生菜的吐司；也适宜配以法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的桑塞尔（Sancerre）或勃艮第（Burgundy）的马孔（Macon）等产区的白葡萄酒。也很适合做成沙拉，羊奶酪沙拉是很多西餐厅的名菜哦。         

罗克福干酪（Le Roquefort）

罗克福奶酪是法国非常具有代表性的传统干酪美食，可以称得上法国风土名产的代表产品。产于法国南部的塔恩河附近的罗克福尔村。象牙白的表皮下包裹着蓝绿色霉花内蕊，质地柔软，香气丰盈。与意大利戈贡佐拉干酪（Gorgonzola）、英国斯第尔顿干酪（Stilton）并称世界三大蓝霉干酪。和甜烧酒是绝配，如索泰尔内酒，瑞朗松酒。另外由于奶酪气味浓重，通常与生菜苦苣沙拉和法棍搭配。

每个人的口味不尽相同，但对于法国奶酪的选择，总有一款适合你！当然小编介绍的只是凤毛麟角，除了这几款，你是否还有自己钟意的那一款？可以通过留言的方式告诉小编呦！接下来再给大家普及一些“奶酪知识”。

切奶酪的黄金法则

所有的奶酪中心是最柔软奶味最浓的地方，而越靠近奶酪皮则口味越重，因此切割奶酪要尽量保证每一块都能均匀的分到奶酪靠近中心和靠近奶酪皮的部位。

奶酪的种类

新鲜奶酪

口感柔和, 未完全熟成, 味道较大众化; 因尚未完成发酵程序, 所以保存的期限很短，水份多口感新鲜，柔软中带着乳香，由于保存期限太短，因此大多在原产地销售食用, 极少外销。

常见种类： 新鲜酸乳酪（Petit-Suisse）、白奶酪（Fromage Blanc）等。

花皮软质奶酪

是法国最具代表性的一种成熟的奶酪，有着浓浓的奶香, 口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是软质奶酪己经完成奶酪的发酵成熟程序, 有奶酪制品特有的风味, 是最受欢迎的奶酪种类。

常见种类：布利(Brie)不错, 卡门培尔(Camembert)味道很强。

水洗软质奶酪

这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样，但在整个成熟期需要频繁水洗，这样它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后，奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。口感相当醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90%，温度应在12°C至15°C之间。

常见种类: 明斯特奶酪（Munster），利瓦若奶酪（Livarot），以及伊波斯奶酪（Époisses）

青纹奶酪

硬度由半软到软膏?，有美丽的蓝绿色大理石花纹或点状图案，这是由内含的特殊益菌发酵所形成, 是法国奶酪家族中极为特殊的一类，散发出独特的香气，口感清新特殊。

常见种类：高斯青纹奶酪（Bleu de Gex）等

硬质未熟奶酪

这种奶酪需要压榨，但无须煮熟。奶酪的成熟期较长。较长时间的熟化过程，乳香味浓郁，质硬、带咸味，外表色泽多变。

常见种类：冈塔尔奶酪（Cantal）和雷布洛奶酪（Reblochon）。

硬质成熟奶酪

性质接近中硬奶酪，外皮更为坚硬；有些奶酪中间有气孔，这是熟化过程中气体造成的变化。这类由法国传统农庄与高山水草蕴育出的绝佳风味, 入口略咸, 越嚼越有味。

常见种类：孔泰奶酪（Comté）不错， 埃曼塔奶酪（Emmenthal）， 格鲁耶尔奶酪（Gruyère）

山羊奶酪

属于小尺寸的奶酪, 有多种形?的外观, 有些还覆有灰褐色的外皮。顾名思义是由山羊的乳汁制成，香味与牛奶奶酪截然不同，味道可口略带酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊奶酪的最好季节是三月和十月, 一般搭配当地产的白葡萄酒, 有画龙点睛的效果。

常见种类：大羊奶酪(Chavroux)、纯羊奶奶酪(Buchette Couturier Fresh Goat Cheese), 圣摩尔奶酪（Sainte-Maure）, 沙比舒奶酪（Chabichou）等。

奶酪的功效

奶酪富含乳钙、蛋白质及维他命B。因此，一块30克的埃曼塔（Emmental）或者一块40克的蓝纹奶酪（Bleu）所含的钙质相当于一碗牛奶（全脂、半脱脂或者全脱脂），即成人每日所需钙质的1/3。

对于不喜欢或是无法消化奶的人来说，最好的办法就是用奶酪来代替奶。其实，奶酪比奶更容易消化，因为大部分的乳糖都会在沥干的过程中消失，而蛋白质则会被人工消化。

奶酪有着很高的营养价值,因此它在饮食平衡中占据着重要的地位.奶酪是钙质的重要来源,钙是骨骼和牙齿的组成部分，而且能够提供优质的蛋白质，包含各种必要的氨基酸、脂类、能量来源和脂肪酸、维他命和乳糖。