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在对以色列的回忆中，有这么几个关键词构成了我对这个国家的印象： 耳压，阴晴不定，狗，猫，热爱植物和雨水，刺鼻香味，sabich, 鹰嘴豆酱，包豪斯，滑板车，持枪兵，工程师和科学家, BGM，哈迪德教，足球 一 不如从以色列人民最热爱的国民食品sabich开始讲起。第一次吃sabich时，根本没有预料到后来日日被sabich支配的恐怖。当时我们的印度导游乔迪热情洋溢的和我们说：“我即将带你们去特拉维夫制作最好的sabich的一家餐厅！” 因为之前也在手机上搜索过以色列美食这样的关键词，已经提前大致了解sabich就是一种以色列肉夹馍，本着肉夹馍大概都不会太难吃的想法，大家欣然前往位于特拉维夫市中心的网红sabich店。 这家店的店主有两人，由一位身材胖胖，容光焕发，声如洪钟的以色列大叔，搭配一位帅气的以色列小哥。看到我们这么一大长串人鱼贯而入，两个人喜笑颜开：今天生意好啊！ 店面不大，只容下一个放着各样肉夹馍原料的透明玻璃橱窗，橱窗背后拥挤着两个人的小小操作台，以及可容三到五人就餐的贴墙摆放的L型高脚桌椅。我们十几号人拥挤在狭小的店铺里，逐一取走自己的sabich。  sabich正面照 以色列小哥效率奇高，配合着热情旋律的BGM，他首先迅速的打开一张在当地名曰“皮塔”，我们叫做馍的面饼。然后在其中加入烹炸过的干旱地区适宜种植的茄子、切片的水煮鸡蛋、由黄瓜，西红柿和洋葱组成的沙拉以及大量的鹰嘴豆酱。使原来干瘪的皮塔面饼变成一个圆滚滚胖乎乎的sabich。 说起sabich，就不得不提其中的重要配料：鹰嘴豆泥。去以色列前，妈妈还特意和我说：听说以色列的鹰嘴豆泥很不错，带点回来。鹰嘴豆泥可能就像是绍兴人的干菜汤，北京人的豆汁儿，黔东南人的牛瘪汤。喜欢的人几天不吃寝食难安，不喜欢的人只觉难以下咽。 对我，每一口鹰嘴豆泥都面糊糊，软趴趴，油腻腻，仿佛生吞一大口麻酱。但对以色列人，鹰嘴豆泥却是日常的最爱美食，怎么也吃不腻的。  鹰嘴豆泥 二 关于鹰嘴豆泥还有个有趣的故事，事情从2008年开始，阿拉伯国家黎巴嫩将鹰嘴豆泥申请为本国专利。以色列人对此举出离愤怒，表示鹰嘴豆泥是犹太民族祖祖辈辈的美食，决不能被别国领先。于是斥巨资耗费4500磅鹰嘴豆，在首都特拉维夫接头制作了世界最大盘鹰嘴豆泥，昭示自己的正宗地位。  特拉维夫街头的巨大鹰嘴豆泥 对此举黎巴嫩立马反击，制作了两倍于以色列的更大盘鹰嘴豆泥，并围着它载歌载舞，唱着胜利的歌曲。  黎巴嫩制作的两倍大的鹰嘴豆泥 以色列当然不仅仅是因为鹰嘴豆泥而和黎巴嫩如此较真，他们真正的矛盾在于宗教。犹太人与阿拉伯人的矛盾由来已久。本来对这样的政治矛盾感触本来并不深刻，即使总能在特拉维夫街道上看到全副武装的持枪士兵站岗或巡逻，但还是觉得和平而安定。 直到后来在本古里安机场出境时，同行的小伙伴由于签证上面显示曾出游过阿拉伯国家迪拜，而被机场人员紧张的反复询问，才意识到原来这里的确是那个九次十字军东征，五次中东战争发生过的地方，战争的意识也是确乎存在于每个以色列居民心中的。 三 鹰嘴豆泥到底是哪国率先发明无从考据，不过鹰嘴豆泥最早在以色列人的信仰经典《旧约》中出现，是一种叫hummus的、配着面包吃的食物。它走遍阿拉伯帝国的疆土，传至北非，中东和阿拉伯半岛，再由奥斯曼帝国的统治而传播至地中海区域。由于制作工艺简单，营养丰富，易于果腹，鹰嘴豆泥在各地虽辅料略有不同，但均广泛传播，并且深受所到之处居民的热爱。造洋饭在博客中说的一段话我深以为然： “不管是以色列人、阿拉伯人、黎巴嫩人还是叙利亚人， 澳大利亚纪录片导演Trevor Graham最近新拍了一部关于鹰嘴豆泥的纪录片，片名叫做 “Make hummus, Not war”, 片名表达了他的主旨思想：要是来自不同宗教信仰，种族国家的人们，可以因为美食而暂时抛下成见和矛盾，坐在一起大快朵颐，那就好了。 美食大概是有超越种族和语言的共通的力量的。  四 话说回到我的第一个sabich，那天我就着特拉维夫中午的艳阳和人行道边的鸽子，不断暗示自己，这可是以色列独特的美食，咽下了胖胖的以色列肉夹馍。 可是没想到的是，接下来旅程的几天，我们无论是去大学校园食堂、海畔餐厅，还是郊区网红餐馆、闹市区小店，餐厅小哥把菜一上，我们都会惊讶而又无奈的发现：又是sabich。 美食的共通力量终究没传到我身上来，在持续被sabich支配过后，我们真的怀念校园门口的鸡蛋灌饼了。 |
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