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1.将所有的干辣椒剪成小段（约一指节长度） ，其中朝天椒主要是为了调节辣椒油的辣度，二荆条辣椒主要调节是辣椒油的香度，所以可依据个人喜好适量增减。 2.下锅（锅中不要有水），用小火烘烤辣椒段，一定时刻注意，不能让辣椒烘烤过度糊掉。 3.当你能隐约听到锅中有“噼噼啪啪”的声音的时候，可用锅铲铲起一部分，看是否能用手轻易捏碎，若能轻易捏碎，则辣椒火候足够。 4.用研磨器将其研磨成为辣椒粉（建议戴上口罩），当你完成之时，满屋将会飘满辣椒的香味哈哈！ 研磨完后拍碎草果，切好配料（如图） 5.预先把油烧热，将事先准备好的其他辅料下锅，开到中火熬油。 6.煸至下图，转小火。 7.捞出剩余残渣。 8.辣椒粉里放入盐、芝麻和刚刚捞起的草果。 9.热油静置一段时间待油温下降，先倒入3勺温油至辣椒粉里面，拌匀。 10.最后一步！开火，加热油温至6-7成热（切勿温度过高，否则会糊），倒入刚搅拌好 的辣椒面里，搞定！ tips：如果无法确认油温是否合适，可以尝试往油锅里撒一小搓芝麻，如果能够在保 持不焦的情况下飘起来，那么油温ok。 首先准备三种干辣椒：朝天椒辣度比较好，线椒颜色红润，灯笼椒比较香，把这三种辣椒用剪刀剪成大段备用。 干辣椒的炒制 上锅烧小🔥，放入以上三种辣椒，小火慢炒，五分钟左右，炒制期间要不停的翻动，以免炒糊，炒好盛出晾凉备用。 炒好的辣椒进行粉碎，也可以用机器来操作打碎，也可以用石臼捣碎备用（注意不要弄得太碎了）。 葱油的炼制： 上过烧火，放入色拉油、猪油，也可以放菜籽油，放入大葱老姜、芹菜段、香菜段、蒜头、等。进行小火熬制，熬到金黄色捞出丢弃不要，取其中的香味即可。 辣椒油的制作： 取一半捣碎的辣椒粉，放入不锈钢的盆内，适量白芝麻，等进行搅拌均匀备用。 将炼制好的葱油，油温烧至冒青烟时，把油用勺子浇辣椒粉里，边浇边搅拌。等剩下的葱油，油温低一点的时候，把剩下的一半辣椒粉倒在不锈钢盆内，辣椒油一起搅拌，将剩下的葱油浇上，搅拌即可。 做好的辣椒油，封上保鲜膜用盖子盖起来发酵24小时后便可食用。 辣椒油有很多种做法， 以上简易做法，仅供参考。 辣椒油作为家庭里常备的自制调味品，在春夏秋冬，四个季节里都用无穷的妙用。辣椒油最常见的用途就是在凉拌、拌面这2个方面了。现在这个时节，正是春意盎然，气温回暖的时候，伴随着这个季节能够用来凉拌的菜品就太多了。而且在这个说冷不冷，说热不热的时节里，吃上一大碗面条也是极其过瘾的事情。但是，想要做好这些事情的首要条件就是咱们要用一份色泽红亮、口感香而不辣（这里的这个辣味，不说一点都不辣，而是带有一股浓香的味道，而辣味却很弱）的辣椒油。 图片来源于网络，若有侵权请联系删除 |
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