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自制粤系名菜脆皮烧肉,比市场的好吃,还干净,不用再排队买

2019-08-08  欢迎大咖

每次去菜市场,路过烧肉摊时,闻着酥香,听着咔嚓咔嚓砍肉的声音,都挪不住脚,实在诱人。没有错,我就是一个爱吃脆皮烧肉的妥妥的两广人。

脆皮烧肉是非常有名的粤菜,主要用带皮的五花肉,腌制入味后经高温烘烤而成。在长时间的烘烤过程中,猪皮不断起泡、焦化,最后形成金黄酥脆的外壳,而肥瘦相间的肉质也在烘烤过后变得十分鲜美,肥而不腻,一口咬下去,脆皮的酥、肥肉的甜、瘦肉的嫩,多重口感在嘴里爆发,唇齿留香,十分美味。百科

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对于脆皮烧肉的吃法,还是很多的,砍成小块后,直接摆盘食用,也可以沾酱汁吃,或是炒蒜苔,无论哪一种都非常诱人,百吃不厌。

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也许你会有疑问,脆皮烧肉是不是只能在市场上买到,如果自己烤会不会很麻烦。其实不然,烧肉也是可以在家自制的,只要掌握方法,注意几个关键点,你也可以做出好吃的烧肉。今天,我就来跟你叨叨如何在家自制脆皮烧肉。

首先要准备食材:带皮五花肉800-1000克、白酒30克、白糖15克、食盐5克、豆腐乳1块、五香粉3克、白醋20克、小苏打2克、粗盐一小碗。

五花肉用温水洗净,再用小夹子把猪毛处理干净。接着冷水入锅,煮几分钟,待表面微微变色后捞出。

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接下来很关键,关系到脆皮能否烤起泡。找一把牙签或竹签用力扎在猪皮上,尽可能扎密集一些。接着调制腌料,白酒、白糖、食盐、豆腐乳、五香粉混合均匀,刷在除了猪皮以外的所有地方,包上保鲜袋,冷藏腌制一晚。千万别偷懒,腌制入味的五花肉,吃起来才香。

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取出腌好的五花肉,猪皮朝上,其余部分用锡纸包住,摆放在烤盘里。如果你的五花肉切得比较细长,立不住,可以用锡纸揉成几个团,放在肉条周围,起支撑作用。

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白醋和小苏打混合,刷在猪皮上,来回刷上几遍不嫌多。在猪皮上覆盖一层薄薄的粗盐。

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然后放入预热好的烤箱,上下火230度,中层烘烤30分钟后,取出烤盘。撕开锡纸,刮掉粗盐,用牙签或竹签再一次密集的扎猪皮,然后放入预热好的烤箱,上火250度,下火120度,中层烘烤20-30分钟,直至猪皮完全起泡并呈金黄色即可。

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脆皮烧肉就做好,其实也没有很难对不对。在整个操作过程里,有几个关键点一定要注意。第一,五花肉尽量切规整一些,不要切成过于细长的形状。第二,扎肉皮非常关键,一定要用力扎,尽可能密密麻麻的。第三,烘烤时间是不固定,可根据肉块的大小和烘烤情况自行调节。

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