9款辣椒酱做法，保证让您胃口大开

蒜蓉辣椒酱

用料：小辣椒、蒜头、生姜、盐、白糖、白醋

做法步骤：

1.辣椒洗净晾干水，去蒂，剁碎或用搅拌机打成粗粒。

2.蒜头、生姜去皮洗净晾干水，剁成蓉。

3.以上原料全部倒进一个干净无油无水的大碗里，放入盐、糖、醋，搅拌均匀，装进洗净晾干水的玻璃瓶，盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱保存，一周后可以食用。

自制甜辣酱

用料：红辣椒、生姜、糖、盐、白酒

做法步骤：

1.辣椒切碎，姜切末。

2.锅中倒油（油量大些），打入辣椒和姜末炒匀，加入白酒、糖、盐，小火煸炒至浓稠即可。

3.炒好后放凉放到玻璃瓶中保存。

黄豆辣椒酱

用料：黄豆、新鲜的尖红辣椒、香油、酱油、姜末、蒜末、熟芝麻

做法步骤：

1.黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒（很辣那种）剁碎或用搅拌机打成粗粒，姜蒜切末。

2.先将黄豆用高压锅焖熟，沥干，水放在一边备用。

3.炒锅下油烧热，倒入姜蒜末炒香，加入辣椒翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟，加入煮黄豆的水，没过锅内材料，然后加酱油，小火焖至水基本干，最后加入芝麻翻炒均匀就可以了。

鲜肉辣椒酱

用料：鲜红辣椒、瘦肉馅、豆瓣酱、食用油、花生、芝麻、米醋、白糖、盐、葱末、蒜末、料酒

做法步骤：

1.辣椒洗净去蒂，剁碎或用搅拌机打成粗粒，注意戴上橡胶手套避免手直接接触辣椒，特别是不要沾到辣椒汁。

2.豆瓣酱准备好，如果是很干不具流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态。

3.葱蒜切成碎末，可根据自己的喜好增减葱蒜的量。

4.肉末准备好，不要带肥肉，会腻，凉后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以。

5.将炒熟的花生和芝麻放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机或搅拌机打成末，最好是颗粒状，口感更好。

6.炒锅放入食用油烧热，倒入肉馅炒至变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味。然后加入葱姜末爆香，再下豆瓣酱炒出香味，倒入辣椒搅匀，开锅后改小火，放入米醋。

7.当锅里的酱煮得浓稠一些，放入盐和白糖搅匀后关火，最后放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了。

8.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，拌面条、拌饭、做抹酱等都很美味。

烧烤酱

用料：韩式辣酱、水淀粉、酱、蚝油、白砂糖、橄榄油、鱼露、芝麻油、黑胡椒粉

做法步骤：

1.炒锅放入橄榄油，下白砂糖，小火化汁。

2.加入韩式辣酱、酱油、蚝油、鱼露和黑胡椒粉，边搅拌均匀边煮开调料汁。

3.放入水淀粉增加酱的浓度，煮开，关火，淋入芝麻油提香。

4.该酱汁适用于荤素各类食材，将食材放火上烧烤或者煎熟，均匀涂抹酱汁，根据个人喜好，撒上孜然粉即可食用。

精炼辣椒油

用料：辣椒粉、青花椒、白芝麻、油辣子香料包、菜籽油、大葱

做法步骤：

1.辣椒粉、青花椒、白芝麻放入陶瓷盆中。

2.准备香料包，内有八角、桂皮、香叶、草果、孜然等。大葱切小段。

3.锅中注入菜籽油，烧至5成热时，大葱段、香料全部下锅。炒至香料稍稍发黄时，关火，用汤勺舀烧好的油，浇入辣椒碗中。

4.先大概浇1/3的油拌匀，再浇入剩下的油，全部搅拌均匀即可。

香辣豆瓣酱

用料：干辣椒、豆瓣酱、芝麻、麻辣油、鸡精、五香粉、茴香籽、白糖

做法步骤：

1.干辣椒用搅拌机打碎。

2.炒锅下麻辣油，烧热后放入小茴香炸出香味，倒入豆瓣酱煸炒。

3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒，约5分钟可出锅。

4.凉透后装入干净的瓶子，放冰箱保存。

牛肉酱

用料：牛肉、洋葱、植物油、食盐、料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱、剁椒、胡椒粉、白糖

做法步骤：

1.牛肉切成小粒，用料酒、胡椒粉、生抽腌15分钟。

2.洋葱洗净，切小块。辣椒洗净晾干水去蒂，剁碎或用搅拌机打成粗粒。

3.炒锅下油烧热，倒入红油豆瓣酱翻炒，小火炒出香味。倒入洋葱块和牛肉粒，慢慢炒至牛肉变色。

4.加入剁椒，炒匀，下盐、糖、料酒、生抽，加清水没过材料，大火煮开，盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火。

5.生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，晾凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏。

香菇炸酱

用料：香菇、五花肉、花生、芝麻、色拉油、生抽、老抽、辣椒酱、白糖

做法步骤：

1.大葱切末，香菇洗净切小丁备用，五花肉剁末。

2.花生米炒熟去皮碾碎，芝麻炒熟。

3.热锅放油，下肉末煸至外表略有些变黄，拨到一边，下葱末小火煸香炒匀。

4.倒入香菇丁，炒软，下老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可。