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在我们当地，特别喜欢用韭菜和排骨调馅做包子，排骨大包子这种特色吃法应该很少有这么吃的吧，调韭菜排骨馅，只需要先把排骨用面酱提前腌制下，韭菜切碎和排骨搅拌均匀，加少量盐和食用油就可以了，其它调味品都需要加，其它馅包子可以加点五香粉，韭菜馅的包子一定不要加，会适得其反的，所以只需要加盐和食用油就可以了。 接着分享下韭菜鸡蛋虾仁馅的做法，剥好的新鲜大虾先用料酒腌制10分钟左右，去除下腥味，像我生活在海边，吃习惯了腥味，是不需要腌制的。把韭菜、鸡蛋碎、虾仁放一起后，然后加盐，食用油搅拌均匀就可以了，盐一定不要放太多，太咸就失去了鲜味，味极鲜也不能加，不但会导致韭菜容易发黑还会影响口感。 三伏天，无论包子还是饺子，调馅时加点它，好吃的停不下来，香！那就是调馅的时候加一点食用碱，一点点就好，这样就算蒸一天韭菜也不会发黄发黑，更鲜香，韭菜清洗干净切成小段，放入五花肉盆中，加适量油、盐调下味。和大家分享一个韭菜包子馅保持韭菜翠绿的小方法，还有就是猪肉馅可以先炒一下，这样可以缩短蒸包子的时间，韭菜自然就不会变得太烂。 发好的面揉至排除起泡后，搓成长条，切成均匀的面剂子。取一个面剂，擀成中间厚两边薄的面皮，放上菜馅，一边捏褶一边转动包子皮，直至最后收口，双手团圆下就可以了，一个完整的包子就包好了。包好的包子放入锅里，二次醒发后再开火蒸，时长大概20分钟就可以，然后大火烧开，再转中火蒸。 |
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