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酱香酒好喝吗？初次喝大曲酱香酒的朋友大多会觉得不好喝，十分难入口，甚至有排斥的心理，为什么会如此不适应呢？ 一、为什么初接触酱香酒会不适应？ 01 人体难以感知的丰富风味物质 白酒中香气物质的占比不到2%，却决定了一种酒的风味风格。在自然酿造的过程中，酱香产生的风味物质多达1600多种，优质的大曲酱酒，更是有“生命”的酒，风味物质还会不断繁衍。 香气成分被研究透，就可以通过人工合成各类香气，再使用食用酒精勾兑调配酒精酒。但是酱香酒中，这上千种香气物质至今没有被研究透，主体香气也没有被确定。所以优质酱香酒的风味丰富醇厚，再加上不同批次的基酒调味酒的调配，成品的风味就比其他香型的酒更复杂多变。 而人的口腔一般只能接受一两百种，自然无添加的大曲酱酒所含有的极致风味，远远超过了我们能接受的程度，初者需要一个慢慢接纳的过程。喝过几次酱酒后就会很快适应并喜欢上，因为自然的东西人的身体最容易接受和适应。  02 酸度最高的蒸馏酒 大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。食醋很酸，西医也认为食醋有利于健康。 很多人第一次喝大曲酱香酒时，会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。唇识甜、舌识辣、下喉识苦、腮识酸。喝第一口的时候，口腔相对比较干净，会感觉辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。每个味蕾对酒的敏感度都比较强。 酱酒的各种味道都比较协调，同一款酒，每个人品的第一感觉都不一样，也跟自身对单一味道比较敏感原因，一瓶酱香酒起码要喝上三口，才能喝出酱酒的独味来。然后会开始回味无穷，流连忘返！  03 53°的高度酒 大曲酱香酒，经过7轮次取酒之后，度数在52—57度之间，每个轮次度数不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°稳定的缔合。 所以大家在第一次品尝大曲酱香酒时很不习惯，难以入口。特别是喝惯味道比较单一的清香型北方朋友。 对待大曲酱香酒，第一次品难免感觉平平，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引：复杂、醇厚、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。 再慢慢用心体会，大、长、圆、厚、勾，好的酱酒层次分明，喝之有物，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。  二、喜欢喝酱酒了，就很难转喝其他香型酒？ 中国白酒有12种香型，大家对于不同香型的白酒，各有喜好。但我们也发现一个奇怪的现象：从喝其他香型白酒转到喝酱香酒的人不计其数，而从酱香酒转喝其他香型白酒的人微乎其微。这是什么原因呢？ 1、香味：来自于精妙的匠心和时间的造化，粮香、花香、果香和数不清的自然香气协调得像美妙的音乐，和谐自然，舒适愉悦。 2、口感：酱酒入口后的层次感有如鲜花绽放，丰富丰满、圆融醇厚，让味蕾体验达到极致。习惯喝纯粮酿造的酱酒，再也忍受不了市面盛行的用食用酒精勾兑的勾兑酒。舌头只认酱酒，太挑！  3、身体感受：不影响睡眠，第二天醒来不头疼。好酒不伤身，除了毒品，合法上瘾。身体越来越健康，得益于酒通经络、行血脉、温脾胃、散湿气等功效。爱喝酒的人会觉得被酒打通了四经八脉，全身轻松。喝酱酒就能保健，太简单！ 4、成分：酱酒像我们生处的宇宙，离得近，却搞不清，已知的越多，未知的更广。所以，难下论断，目前仍似“盲人摸象”，绘不出它的全息图。距离产生了神秘，产生了美。谜样的结构，更令人神往。 5、中产的认知升级：中产阶层的兴起，为酱酒带来最契合的载体，他们有独到的理念、价值取向和生活态度，其精神追求与融于酱酒中的工匠精神和品质特点相符，是酱酒的主流消费群体。 这就是大曲酱香酒在口感上不可逆的特点，这也是为什么习惯了大曲酱香酒的口感后就难以再接受其它香型酒口感的原因。 三、有没有什么品酱香酒的技巧？ 对于初次品尝大曲酱香酒者的朋友，地道的“三三三”饮酒原则可以让你慢慢适应酱香酒，即品三口，饮三杯，喝三次。换句话说， 小杯细品三口，就开始适应酱香； 小杯豪饮三杯，三就觉得酒不错； 酱香连喝三次，就可能喜欢酱酒。  第一个三，“小杯品味三口”。 第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味； 第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香； 第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。 第二个三，“小杯豪饮三杯”。 第一小杯需流过舌尖，酱酒盘旋入喉； 第二小杯需平铺舌中，酱酒回味入喉； 第三小杯需倒入舌根，酱酒一线入喉。 第三个三,“大曲酱香酒连喝三次”。 连续喝过三次大曲酱香酒之后， 已经完全习惯了 大曲酱香酒独特的风味物质 和高酸高酒精度， 这样大多数朋友就会爱上大曲酱香酒了。  这里建议大家杯子用传统小白酒杯（6杯为一两）最为适宜，经过多年研究，传统白酒小杯正好能够铺满口腔，进一步打开你的味蕾，品位大曲酱香酒极致风味。 大曲酱香酒的魅力之一就在于刚开始喝时可能有点不适应，但喝过几次后，再喝其他酒就没有意思了，只有觉得喝酱香酒才能找到那种味道和感觉。所以有酱粉调侃：喝三次就会适应，喝七次之后会形成口感依赖，喝二十一次之后就会上瘾，再也无法接受其它香型的白酒了！ END 来源：网络 编辑：好酒网（hjiugz） 戳原文，健康酱酒！ |
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