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时间过的可真快，又到周五了。 不过相比起马上就要到来的周末，更让我雀跃的，是收到了我们的合作酒坊给我寄来的新酒。 今早的天气和我的心情一样好 两个新口味的米酒都很惊艳！桑葚酸酸甜甜，很是适口，而柚子的回味带点微苦，给人感觉非常清新。 要不是酿酒和准备包装还需要花点时日，我真是恨不得立刻马上上架推荐给你们。 新酒虽然还喝不上，但下酒菜倒是可以先教会你们。 说到夏日下酒的绝配，首选当然是卤菜。 配好卤料包，食材扔下锅，剩下的就交给时间，非常简单易做。 下酒的话，我个人偏爱爪子、翅膀这类不占肚的食材。 一只一只慢慢啃，配上小酒，随随便便就能消磨掉一下午的快乐时光。 和鸡爪相比，鸭掌更大肉更多，获得的满足感也更上一层楼。 所以我们今天的目标就是：香辣卤鸭掌。 啃鸭掌，有人喜欢软烂的，舌尖一抿就化那种；也有人喜欢有嚼头的，倾心于撕咬的乐趣。 我今天这个方子，大家只要调节烹煮时间，就能获得不同的口感，各取所需~ 做卤味，原理基本都差不多，区别在于各家有各家的卤料方子。 我这个卤料方子，经过上百次实测了，味道绝对过关。 但要想味道更上一层，我还有个小心得： 像八角、桂皮、香叶、草果这类干香料，预先用油煸炒一下，香味能更好地释放出来，再和鸭掌一起慢慢炖煮，更入味三分。 要想更省心，我再教你们一招，炒好的香料和鸭掌，直接倒进电饭煲里煮，连看火的步骤都免了。 开盖就是满屋子的卤香，关都关不住。 还等什么，配上小酒，开吃呀！ （菜菜家定制米酒的链接在文末奉上，供大家自取） - 香辣卤鸭掌 - [ 食材 ]
鸭掌300g 鸡蛋2个 莲藕200g 豆干6块 姜1块 大葱2段 八角3个 花椒1小把 桂皮1个 香叶2片 草果2个 干辣椒5个 料酒1大勺 老抽1大勺 蚝油2大勺 冰糖1大勺 盐1大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.鸭掌洗净，用厨房剪刀剪去指甲
姜切片，水煮蛋剥壳，再在表面划几刀，方便入味
2.鸭掌冷水下锅，放1大勺料酒、3片姜，大火煮沸后捞出
冲净浮沫后用厨房纸巾擦干待用 一定要用厨房纸巾擦干或者沥干水分，不然下油锅时很容易溅油
3.起油锅，先爆香葱段、姜片，再加入八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干辣椒煸出香味，最后倒入鸭掌翻炒
4.倒入1大勺老抽、2大勺蚝油，翻炒均匀，让鸭掌充分上色
5.放入鸡蛋、莲藕、豆干，倒入500g水，1大勺冰糖、1大勺盐，中小火卤40分钟
若家里有电饭煲，可放入电饭锅内定时卤30分钟左右，不用看火更方便 卤好的食材浸泡一晚上会更加入味
我在家卤鸭掌，一般还会配上一些别的食材，比如鸡蛋、莲藕和豆干，都属于越煮越香的类型。 做卤料最省心的一点，就是拿到一个好方子，基本就可以卤一切！
卤好的鸭掌，除了周末过过嘴瘾，吃剩的还可以放进冰箱冷藏。 周一上班时再加热下，拿来下饭也相当美味。
前两天跟朋友聊天，她说，希望周末早点来，然后永远不要结束。 可是菜菜觉得，周末的珍贵之处，恰恰在于有限。有限，才值得期盼嘛。 |
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