素食菜谱

乡村素锅

材料

甜玉米、 土豆、黑木耳、香菇、胡萝卜、 油豆角、姜片、八角，酱油，油，盐

做法

1. 玉米切段，土豆，胡萝卜切块，油豆角掰段。

2. 香菇、木耳分别用冷水泡发。 

3. 锅中注入油，五成热，放入姜片、八角煸香

4. 放入土豆块煎至边缘微焦，加胡萝卜、油豆角翻炒至豆角变色。 

5.  锅中加入香菇、木耳、甜玉米，加入酱油和水，水量没过所有食材为宜

6. 翻炒均匀后大火烧开，调成小火焖煮10分钟，调入盐后大火收浓汤汁即可

辣椒蒸茄子

材料

茄子、青红椒、盐4克、生抽10克、花椒油5克、芝麻油10克、糖5克

做法

1. 茄子、辣椒洗净，放在笼格中，上火蒸透。

2.  蒸透后辣椒、茄子切碎

3. 调味：碗里加盐，生抽，糖，花椒油，芝麻油，蒸热（可在蒸茄子时一起蒸）

4. 切碎的茄子，辣椒，加入蒸好的调料中搅拌均匀即可，很下饭哦。

豉香扁豆

材 料：

扁豆200克，干红辣椒1个，豆豉5克，生姜、植物油、盐适量

做 法：

1. 摘去扁豆的两头，撕掉两边的茎，洗净

2. 锅里水烧开，加1克盐，1茶匙菜油，放入扁豆焯煮2-3分钟，捞出过凉水

3. 焯煮好的扁豆剪成小段，生姜切末，辣椒剪小段

4. 锅入油烧热，入姜末辣椒段豆豉，小火煸炒出香味

5. 倒入扁豆段炒熟，加盐翻炒均匀即可

干煸扁豆

材 料：

扁豆，植物油，盐，金兰酱油

做 法：

1. 摘去扁豆两头；清洗干净；

2. 锅中把水煮开，放入扁豆焯水；加半勺食用油；

3. 水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；热锅冷油，下扁豆；

4. 放入两勺左右的酱油；

5. 用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。

杏鲍菇炒青椒

材料

杏鲍菇3根，青椒1根，木耳少许，食盐，素蠔油，生抽，水淀粉

做法

1. 青椒、杏鲍菇洗净，干木耳用水涨发，杏鲍菇、青椒切片（块）。

2. 锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水。
   

3. 锅烧热，放少许油，倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和素蠔油。

4. 倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。盛出。

蚝油炒蘑菇

材料

香菇，口蘑，青红椒，素蠔油，盐，黑胡椒，油

材料

1. 蘑菇洗净后切片，青红椒取少量切片。  

2. 锅里倒入少许油加热，放入蘑菇，翻炒1-2分钟，加入2汤匙素蠔油，翻炒均匀，这个时候蘑菇会炒出汁水。

3. 放入青红椒，撒少许盐，翻炒均匀。 

4. 最后撒入少许黑胡椒粉，装盘即可。