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选自《巧厨娘：新手下厨》一书 北豆腐也叫老豆腐，含水量低，吃起来口感有点儿“粗”，做豆腐煲最合适。 材料 北豆腐1块，蟹味菇50克，榛仁50克，鲜茶树菇50克，老姜1片，酱油2茶匙，水淀粉2茶匙，料酒2茶匙，油2汤匙，盐1/2茶匙 做法 1、蟹味菇和茶树菇洗洗，切段。 2、豆腐切块。 3、洗净，用温水浸泡15。 4、中火将炒锅里的油加热至六成热，放入豆腐。 5、煎至两面微黄，捞出备用。 6、锅里留1汤匙油，中火加热至五成热时，放入姜末煸香。 7、倒入足量水，放入泡好的，大火烧开，转小火煮20分钟。 8、加入蟹味菇和茶树菇。 9、再放入煎好的豆腐。
10、加入适量酱油。
11、用中火再烧10分钟至入味，调入1/2茶匙盐。
12、最后用水淀粉勾芡即可。 1. 做这道菜最好采用北豆腐，比较有韧劲。 。
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