四川豆瓣酱制作手艺，上一辈人人都会，如今还有多少人知道

1、首先选用3.5kg二荆条红辣椒、500g小米辣椒（可根据辣味自己调整比例），先将辣椒去蒂，同时需要检查辣椒的好坏，将坏辣椒扔掉，以免影响口感。然后将辣椒洗干净后晾干水分备用；

2、辣椒晾干后用刀剁碎（这里可能有些朋友觉得麻烦想用料理机打碎，这样做出来的豆瓣酱有很多辣椒水溢出，口感很差，不建议这样操作）；将剁好的辣椒加入1kg食盐，并充分搅拌，以免天热辣椒变质；

3、取1kg霉豆瓣，用清水洗净后沥干水分（洗豆瓣时需要轻轻揉搓，否则豆瓣容易碎）；将晾干的豆瓣加入辣椒酱中，再加入50g白酒杀菌；准备1kg生菜籽油，倒入辣椒酱中搅拌，待搅匀后置阳光下曝晒，晒的过程中辣椒颜色会变暗红、菜籽油生味会逐渐消失，晒完一天后搅拌并盖盖夜露，重复15天左右豆瓣酱就做好了~喜欢的朋友可以点击关注哟，谢谢~