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伏天吃什么菜最解暑？凉拌菜，凉拌黄瓜、凉粉等等，如果是新疆人回答，一定会说“三凉”。伏天什么烹饪方法最简单有营养？重视养生的一定会说“蒸菜”，我也是这么说的。“蒸”是以蒸汽作为传热介质，使经过调味的原料成熟或酥烂入味的一种烹调方法。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。  蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广品种多。虽然蒸菜简单营养不流失，不需要特别的高超厨艺，但是也需要的一定技巧，蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面；颜色浅的蔬菜放在上面，颜色深的蔬菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。  我在三伏天喜欢吃蒸菜，虽然凉拌菜特别的解暑，又没有油烟，不用煎炒油炸，可是不能天天吃，胃寒的脾胃虚弱的也不易多吃常吃，所以虽然是三伏天，也要注意养生健康。那么蒸菜就是首选的对付三伏天的热菜了，蒸菜可以是肉菜，也可以是素菜，更可以是鱼和海鲜，还可以荤素搭配一起蒸，所以说蒸菜简单、养生、健康营养最丰富。今天可可就又做了蒸菜《肉末蒸茄子》，茄子是夏季必吃的蔬菜之一，它的营养丰富，清热解暑、降脂降压、抗衰老，加上肉末的营养，加上的健康美味，全部的营养都不会流失，不用在厨房煎熬着高温，十几分钟可以出锅上桌，全家老少都可以吃，真是经济实惠又适合懒人吃的家常菜。  主料：茄子一根、猪肉150克 辅料：植物油适量、盐适量、姜2克、生抽5克、红辣椒50克、大蒜2瓣、香葱1根、花椒粉2克  做法：1、把大蒜拍碎去皮切末，姜切末、香葱洗净切末，红辣椒洗净切末（爱吃辣的可以用小米椒）  2、猪肉切末，最好肥瘦相宜的比较好，把茄子洗净切长条，最好并放在水中浸泡预防变黑，这样还去掉茄子里面的水分  3、热锅凉油，油热7成下猪肉翻炒出香味，出水分  4、加姜末翻炒和生抽、花椒粉翻炒出香味。  5、把肉末拨在一边，也可以捞出，下红辣椒和大蒜翻炒出蒜辣味。  6、再把它们翻炒在一起出香辣的肉味，加鸡精翻炒出锅备用  7、把茄子挤掉水分，整齐的码在深盘子里，因为蒸的过程中有很多水分  8、把炒好的肉末浇在上面 9、把盘子放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠起来，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以； 10、水箱加凉水，定时10分钟，10秒快速出蒸汽，比普通蒸锅快30倍，高颜值可折叠，中途不要开盖；所选用的时间都是按照量来具体确定的 11、时间到后小心烫着，因为电蒸锅实在太烫了，撒上香葱末增色添香，趁热吃酸香味浓肉味十足特下饭。 小贴士 1、如果不想茄子变黑，茄子切好放进水里浸泡，减少空气接触避免氧化 2、爱吃辣味的就用小米椒特别的好吃开胃。 |
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