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教你做四川凉面，正宗的舌尖美食，学会了，自己摆摊当老板！  在炎热的夏季，尤其不知道吃什么的时候，我就喜欢自己做一些凉面来吃。夏天实在炎热，心浮气躁，也没什么食欲，这时来一碗鲜香麻辣的凉面，解暑又开胃。关键是外卖8块钱一碗，如果自己在家里面做的话，3元块钱面条就能够做出一家三口的分量，实惠又好吃！ 凉面，我觉得还是我们四川的凉面最好吃了，麻辣鲜香，吃上一碗那叫一个过瘾！闻着香，吃起来麻辣回味酸甜，也难怪好吃嘴们的喜欢，只要夏天一到，都馋这口面。 虽说凉面火遍大江南北，做法都差不多，但若论味道，还属四川的凉面了。不过想吃正宗四川凉面，其实并不难，今天荷妈就教大家做凉面，简单几样调料就能搞定，麻辣爽口，吃着过瘾！学会了，自己都能摆摊当老板了！  如何做一份地道又正宗的四川凉面呢？且看我一一道来。四川凉面，面条是基础，调料是灵魂。正宗的四川凉面，选用的是机制的碱水面，圆面或是柱状的面条，没有的话，可以用挂面来做，只是面条一定不要扁扁的面条，会影响口感。 面条在开水锅里煮好捞出后，要趁热加入菜籽油（也可以用香油代替）翻拌抖散，抖得根根油亮金黄，不黏糊。此时，还需要一台风扇，边吹边抖，将面条吹干，这道工序非常重要哦。 吹干表面的水分，吸进了菜籽油，面条才更加劲道，根根分明，放一天都不成问题。平时多做一点，放冰箱冷藏，可以放上2天，取用也很方便。  川菜大家都知道，之所以好吃，靠得是那些杂七杂八的调料，相互激发出来的，好吃不好吃，全在调料，只有东西齐全，味道才更加接近哈。 凉面的佐料：辣椒油、花椒面、白糖和陈醋，酱油，无论哪家，都少不了这些佐料，当然也会根据需要加芝麻酱的，或是花生碎，味道会更香。 麻辣，不用说，凉面的基础味，但又少不了白糖，而且还放得不少，让你舌尖触碰麻辣的同时，还有一丝的回甜。还有醋，凸显麻辣风味的同时，也缓解麻辣的刺激，口感酸中带甜，开胃解腻。 关于配菜：最早以前都放绿豆芽，不过我更喜欢放黄瓜丝，清爽中带股清香。当然，你也放点鸡肉丝或海带丝，笋丝等等，浇上料汁一样的美味。 趁着伏天还没有结束，小伙伴们有时间可以试试哦！花30分钟将面条做起，想吃的时候，放上佐料一拌，麻辣酸甜咸香，都在这一碗面里。  自制四川凉面 食材：碱面一斤，黄瓜或豆芽，小米辣，大蒜，生菜籽油 调味料：生抽，陈醋，白糖，辣椒红油，盐，花椒油（最好用花椒粉），葱花，味精根据情况酌情添加。  ——制作过程—— 1、烧一锅水，煮沸后下一小勺盐，再下碱面，煮3-4分钟，面条中留下一点点白芯即可，大约7~8分熟，凉面的面条要硬一点才好吃呢。  2、面条捞出滤干水，趁热倒入菜籽油，用筷子快速将面抖散，让面均匀沾上油，边抖边用风扇吹，让面条快速降温。  3、降温后的面条凉凉的，根根分明，做得多的话可以密封起来，放冰箱冷藏，第二天吃也可以哒！  4、凉面做好了，接下来就是切配菜和辅料了，黄瓜切丝，小米辣切圈，大蒜剁末备用  4、剁好的蒜泥放小碗中，加2~3勺凉开水，制成蒜泥水  5、凉面打底，放上黄瓜丝，大头菜碎，2勺蒜泥水，1勺白糖，1勺生抽，半勺陈醋，一大勺辣椒红油，少许花椒面，小米辣，葱花即可。  面条筋道爽滑，软硬适中，凉而不冰，裹上入味的料汁，吃一口鲜香麻辣，特别刺激。天气再热，这碗面都足以让你胃口大开。
（图文由“荷妈美食”原创制作！） |
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