立秋以后早晚凉了,家人胃口大开,尤其是包子,咋吃都不烦,我瞧着这阵势,1周5顿都不带嫌多的。爱吃包子好啊,不爱吃蔬菜的小朋友也不挑食了,说暄得像面包,有菜有肉真好吃,有营养长个快,此话有道理! 做包子,现在好多年轻人都不爱自己做,都是出去买,觉着省事,还解决了不会做的难题。其实包子很简单的,大要点就两个:发面和做馅。此次,宝妈图文做了非常详细的讲解,只要你仔细看了,肯定能一次成功! 【香菇圆白菜猪肉包子】发酵面团食材:面粉600克,酵母6克,白糖1勺,清水适量 包子馅料食材:小个圆白菜半个,肥瘦猪肉馅1小碗,胡萝卜1根,鲜香菇2个 配料:葱姜末,白胡椒粉,大酱,植物油,大酱1勺,盐适量 制作过程: 第一步:面粉入一盆,放入酵母和白糖拌匀,再分次加水用筷子拌面絮,揉成光滑的面团,封上保鲜膜室温发酵,30度左右的季节大概发酵1个小时左右,两倍大就是发好了。发酵的时间灵活掌握,虽四季室温不一样,但都是以发到2倍大为主,加白糖的目的是增加口感,也会加快发酵速度。 第二步:胡萝卜洗净切去顶,圆白菜也去顶,一片片掰下来洗净,香菇洗净 第三步:胡萝卜擦丝简单剁几刀,香菇切丁,圆白菜切碎,加一勺盐拌匀,用筷子拌一拌,刹水8分钟,如果着急用,圆白菜加盐后直接用手抓,变蔫出水攥一攥就可以用 第四步:炒锅放植物油烧至温热,倒入猪肉馅炒至颜色变白,放葱姜末、胡椒粉炒香,放大酱炒香炒变色(或放酱油调色) 第五步:放入香菇丁炒软,炒出香菇的香气 第六步:再放入胡萝卜碎炒香,加盐调味。这一次就把整个馅料的盐都放够了,圆白菜已经放盐刹过了,有咸淡,所以这次的盐酌量 第七步:把刹过水的圆白菜和炒过的肉馅一起拌匀,这个香菇圆白菜猪肉馅料就调好了 第八步:准备馅料的功夫面团就发好了,两倍大,拉起面团全都是蜂窝,这个时候就可以进行包子生坯的制作了 第九步:面团揉一揉,揉去大气泡,搓长条切剂,擀成中间厚四周略薄的厚面皮,包入馅料,捏褶包成包子 要点:一定要够厚,要不包子长不大,还容易塌 第十步:蒸锅里加足水,屉上刷少许植物油防粘。包子生坯随包随留空隙码好,我用了上下两屉,盖上盖子不要开火,再饧10分钟,这一步饧发别偷懒,才够暄软 第十一步:大火烧开上汽后蒸18分钟,包子就蒸好了,不要立刻开盖子,再等3分钟打开,可以有效防止回缩。瞧,喧腾腾的包子就蒸好了 掰开一个,真暄乎,别看肉放的不多,可香了,那是因为肉馅是炒熟的,此种方法适合多种蔬菜多的馅料 总结要点包子暄软要点两个: 1 面团要发到两倍大 2 二次饧发 |
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