糯米面炸糕怎么和面？

炸糕这道食材它可以当做小零食来吃，也可以当做主食来吃。在我们当地很多卖早餐的会卖炸糕，当然是作为早餐来吃的，早上吃两个油炸糕就觉得特别满足，再加上一碗粥非常舒服。用糯米面去炸糕有一个好处，做出来的皮是非常粘牙，非常好吃的，尤其是小孩特别喜欢吃这个口味。单纯的炸糕不好吃，里面一定要加入自己喜欢吃的馅料，平时加入的馅料基本上有黑芝麻，白糖，红豆沙等等，这几样我比较喜欢吃。

接下来就以豆沙馅炸糕为例说一下糯米面炸糕的具体制作步骤，首先要准备的食材有:

糯米面，红豆，酵母，温水，泡打粉，白糖。

制作步骤:

1. 糯米面先通过一个细一点的网筛，把它筛成细粉放入面盆中，再加入准备好的泡打粉和酵母，搅拌均匀。

2. 在里面分少量多次的加入温水，边倒边搅拌，再你用手去和成一个光滑的面团，盖上盖子醒发一个小时。

3. 红豆要提前一夜把它用清水泡上，第二天取出以后，把它放在电饭煲里面，加入超过红豆的清水，盖上盖子焖熟。

4. 熟透以后，取出放入粉碎机，把它打成碎泥，取出来以后再加入白糖，搅拌均匀，倒入不粘锅中。

5. 开小火，边加热边搅拌，把里面的水分蒸发干，最后留下非常粘稠的红豆沙，可以拿它来作为馅料使用。

6. 醒好的糯米团取出来，把它搓成长条，切成大小均匀的剂子，把每个剂子拿在手里，先团成圆形，按压一下，做成扁扁的面皮形状，在里面包上红豆馅。

7. 用手把面皮收紧，口朝下团成圆形，再用手按压一下，做成扁扁的小饼形状。

8. 全部做好，锅里就可以放入植物油，加热到七成熟，把小饼放入，转为小火慢炸。

9. 炸的过程，用筷子不停地翻一下面，等到所有的炸糕都已经飘起来就可以用筷子夹出，放入网上控油以后就可以使用啦。
   

烹饪小提示:

这里的全部食材都是用的原材料去制作，如果嫌麻烦，豆沙馅可以直接买现成的去加入里面制作即可，自己去制作馅料有一个好处，没有放化学成分，没有放防腐剂之类的，非常的原汁原味，天然放心，吃起来比较安全。

提起糯米面炸糕了，我从小就爱吃。北京城哪家炸糕好吃，我都知道，哪家的炸糕好吃，我都要去品尝一下，各有各的风味儿，但是，吃来吃去，还是我家的炸糕好吃。提起炸糕来，还有一段小小的故事，那就是在30多年前的时候，我第一次来老婆婆家，老婆给我做了一大桌子的菜，还专门为我做了一份糯米面儿炸糕，吃上一口这炸糕做的真地道，从那以后，我就再也不出去买着吃了，我只要想吃，老婆婆就给我做上一份，自从我嫁到婆婆家，老婆婆就把这做炸糕的手艺传授给了我，我也经常给家人做一些，老婆婆夸我做的比她做的还好吃。

下面我就把我家做炸糕的小配方，小妙招毫无保留的介绍给大家，首先准备糯米粉500克、面粉100克、白糖30克、酵母粉4克、豆沙馅300克、熟猪油20克。

【操作过程】

1.将20克的熟猪油加入面粉中，用开水将面粉烫熟、搅拌晾凉后，再加入500克的糯米粉、4克酵母粉、加入适量的温水，和成面团儿，醒制10分钟备用。

2.将醒好的糯米面团儿切成小剂子，擀成薄片儿，中间放入白糖拌好的豆沙馅儿包好，按压成饼坯子备用。

3.锅中放油，烧制五成热时，将做好的饼坯子，放入油锅进行炸制，炸制金黄色出锅。

4.将炸制好的糯米面炸糕，捞出装入盘中，即可食用。

香甜酥脆，软弱可口的糯米面炸糕就做好了，希望大家喜欢。

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我不知道别的地方是怎么做的，我们这里的做法很简单。食材，糯米粉，豆沙馅，白糖，热水，食用油。做法，1，盆中倒适量糯米粉和白糖，用热水和面，水要一点一点的加，以免倒的过多或过少，面团不用太软，揉成面团放一边醒20分钟左右。2，把准备好的豆沙馅分成小块，在揉成小圆球备用。3，把醒发好面团放案板上搓成长条再切成小块在做成包子皮一样的形状，把豆沙馅包进去收口按扁，整理圆润光滑即可。4，锅热倒入食用油，油热5成热糯米糕下锅，一面煎成金黄色翻面，直至俩面全部煎成金黄色出锅装盘即可。炸的时候火不能太大，温火就可以了，火大了会炸焦。

 

糯米面的炸糕，在天津的早点铺里很多都有出售，它是天津人的早点之一，著名的天津三绝食品之一的耳朵眼炸糕就是用糯米面做的。我在家也经常自己做着吃，馒头或大饼夹着炸糕吃，别提有多美了。下面详细介绍一下具体的制作方法：

主要食材：

糯米粉500克、酵母5克、糖10克、水280克、豆沙馅300克、食用油500克。

制作步骤：

1. 将准备好的糯米粉、酵母、糖、水和成柔软的面团状，盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右，并把发酵好的糯米面团，依次揪成40克的剂子，两手搓圆后，按成圆饼状。

2. 将豆沙馅搓成条，下20克的剂子。

3. 将豆沙馅放置在糯米面圆饼中央，将四周的面饼提起，包入馅心，用掌心轻轻按扁即可；

4. 在锅中倒入500克食用油，待食用油6成热时，将炸糕放入油中，中火炸至两面金黄，浮起，表面有泡时捞出。摆盘上桌即可。

 

用料

糯米粉

菜谱用料

300克

豆油

适量

温水

200克

豆馅

适量

做法

准备好糯米粉。

1.准备好糯米粉。

准备好豆馅。

2.准备好豆馅。

糯米粉里一点点加入水，和成面团醒30分钟。

3.糯米粉里一点点加入水，和成面团醒30分钟。

分成7个面剂，团成小面团。

4.分成7个面剂，团成小面团。

将小面团用手按扁成饼状，中间放入豆馅。

5.将小面团用手按扁成饼状，中间放入豆馅。

用手的虎口从面饼四周向上推至面饼全部包住豆馅。

6.用手的虎口从面饼四周向上推至面饼全部包住豆馅。

7.团成圆形。

逐一做好所有的面剂子，油炸糕的生坯就做好了。

8.逐一做好所有的面剂子，油炸糕的生坯就做好了。

锅中豆油烧到五成热，放入油炸糕生坯小火炸制。

9.锅中豆油烧到五成热，放入油炸糕生坯小火炸制。

油炸糕浮起并成金黄色即熟。

10.油炸糕浮起并成金黄色即熟。

捞入盘中，即可享用。

11.捞入盘中，即可享用。

 

品主食 糯米滋的制作材料：主料：糯米粉 150g ,玉米粉 20g 调料：糖 20g ,水 200ml, 油 一大勺,馅料：豆沙 教您糯米滋怎么做，如何做糯米滋才好吃 。

1．所有材料加到一起，搅匀，成糊状。玉米粉的多少影响糯米团的软硬，少则粘，多则韧，可按个人口味适当添加。

和面方法。

1、取200克糯米面，加入50克开水搅拌，有些干不要紧。

2、取出少量（五分之一），放入开水中煮熟。

3、煮熟后再重新放回容器中，揉成面团就比较容易了。

4、将柔好的面团和豆沙200克各分成10份。

5、将豆沙馅包入面团，按平成饼状。

6、油锅烧至8层热，入锅炸至金黄色捞出即可。