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百吃不厌的15道经典小咸菜,农村老大爷用30年古法配方,快来学

2019-08-10  欣然书斋

    黄瓜咸菜

    百吃不厌的15道经典小咸菜,农村老大爷用30年古法配方,快来学

    用料

    黄瓜3根;酱油适量;蒜5瓣;花生油适量;白糖50克;姜5片;味精适量;花椒适量;盐适量;干辣椒3个;八角可有可无

    做法

    • 黄瓜切条,四分之一切法,然后切成5厘米左右的小段,撒盐腌制4-6小时,盐要撒均匀。腌制完毕,黄瓜析出的水倒掉。

    • 锅中倒油,油6分热后,放入八角花椒干辣椒。榨出味后,冷却待用。注意不要炸糊了,可提前关火,利用余热。

    • 姜蒜切片,酱油加白糖搅拌融化,倒入料酒,加点味精。最后腌制完的黄瓜,油(带花椒辣椒八角),姜蒜,调好的酱油放到一起腌制2小时即可实用,爽脆可口~

    黄瓜咸菜

    百吃不厌的15道经典小咸菜,农村老大爷用30年古法配方,快来学

    用料

    黄瓜1000克;生抽200克;新鲜姜50克;蒜50克;尖椒50克;白酒20克;植物油20克;盐60克(杀黄瓜出水用);白糖50克;味精8克;香醋100克(可不放);花椒粒适量;干辣椒适量

    做法

    • 把黄瓜洗净,用厨房纸擦干表面水份,切成小段,一小段切成4条,尖椒洗净,也切成小块!

    • 用盐把切好的黄瓜条和尖椒腌上,杀出水分,需要腌制几个小时!

    • 这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒,倒出盐水,黄瓜备用!盐水扔掉!我喜欢吃脆的,倒出盐水直接腌,如果喜欢吃艮啾啾的,可以把黄瓜用重物压上,这样能挤出更多水份。

    • 生抽内放糖熬开,晾凉备用!

    • 植物油(我用的是俄罗斯豆油)加热放入花椒炒香,花椒油倒入有红辣椒碗里,热油一浇辣椒的香气就出来了!晾凉备用!

    • 蒜和姜切片,香醋、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一起放在黄瓜里,密封放入冰箱腌制一晚上。

    • 爽口下饭的开胃小菜就做好了!

    紫苏叶小咸菜(早餐粥必备)

    百吃不厌的15道经典小咸菜,农村老大爷用30年古法配方,快来学

    用料

    紫苏叶2份;咸菜疙瘩1.5份;青椒1份

    做法

    • 所有食材切碎,放到大碗里,放一茶匙糖,拌匀腌制一会儿,然后放到密封盒里,完成啦!

    萝卜条咸菜

    百吃不厌的15道经典小咸菜,农村老大爷用30年古法配方,快来学

    用料

    干萝卜丝适量;油适量;干辣椒面适量;葱丝适量;姜片适量;蒜一头左右;酱油适量;盐适量

    做法

    • 泡发干萝卜条,半小时就可以了,不然口感失去了韧性,然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。

    • 干树椒磨粉,粗细随意,我个人不喜欢磨的太细。

    • 葱切丝,姜切片,少量蒜切片,同时坐锅烧热油。

    • 余下的蒜切成蒜末,留待最后一步使用。

    • 葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下,以防浇热油时烫糊。

    • 浇热油,顿时香气四溢。

    • 趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐,拌匀,腌半天左右,待入味即可食用。

    炒咸菜

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    用料

    芥菜疙瘩1个;小米辣若干(可多可少);鸡精,酱油,醋各适量;植物油适量

    做法

    • 先将来芥菜疙瘩用清水洗净,然后先切簿片,再切成细丝,因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。

    • 把泡过水的盐菜挤干水份。

    • 小米辣切圈备用。

    • 锅置火上,倒入适量植物油烧热,下小米辣煸炒,再倒入咸菜丝翻炒,加少许酱油调色,再加一勺香醋,鸡精调味,翻炒均匀,关火出锅!

    腌黄瓜(非常好吃的咸菜)

    百吃不厌的15道经典小咸菜,农村老大爷用30年古法配方,快来学

    用料

    黄瓜10斤;辣椒1~2斤;盐8两;蒜5两;白糖3两;姜3两;味精2两;豆油适量(约1~2两);白酒2两;花椒少许;酱油7两~1斤

    做法

    • 新鲜的黄瓜洗净,控干水分

    • 辣椒我用的是这种不辣的(1斤)

    • 黄瓜切段

    • 辣椒切段

    • 切好了把辣椒和黄瓜拌一拌,一层黄瓜一层盐,这样腌12~24小时

    • 腌好了,倒出多余的水份,准备编织袋用重物压上

    • 大约压10个小时左右,看起来不错,没有水份了

    • 1:酱油煮开,白糖融化关火放凉(待用)

    • 2:锅里放油花椒,油开关火放凉(待用)(也可以放少许芝麻)

    • 酱油放凉的过程中就可以准备其它的材料了

    • 大蒜:切沫或者切片

    • 姜:切丝或者切沫

    • 准备个大的容器,倒入黄瓜、姜、蒜、味精、白酒、酱油,最后倒入花椒油

    • 搅拌均匀,倒入容器里(小坛子或者其它容器)密封入味,

    • 这样腌制2~3天后即可食用,味道非常鲜美,好吃又下饭

    咸菜炒冬笋

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    用料

    冬笋;雪里蕻;姜片;黄酒

    做法

    • 冬笋去壳洗净,切片,然后在煮沸的盐水里略煮一下,捞起沥干待用。

    • 雪里蕻在水里泡15分钟以后,反复冲洗,减少咸味,然后切成末。

    • 起油锅,待锅烧热,放入姜丝煸香,倒入雪里蕻末,煸炒,随后放入沥干的冬笋片,倒入一点黄酒,翻炒。

    • 最后加入适量盐(雪里蕻本来就有咸味,放盐的时候根据实际情况添加),糖,勾芡起锅。

    咸菜肉丝炒毛豆

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    用料

    猪腿肉或里脊肉;毛豆仁;咸菜(雪里蕻);红辣椒;盐;料酒;白糖;生粉;食用油

    做法

    • 毛豆洗净沥干;猪肉切细丝,以少许料酒,盐,生粉拌匀腌制15分钟左右

    • 咸菜洗净,挤干水分后切碎丁;红辣椒去籽,洗净切丁

    • 炒锅中加入少量食用油烧热后,下肉丝滑炒至变色,盛出备用

    • 炒锅中添加适量油烧热之后,下红辣椒丁,咸菜翻炒片刻后,下毛豆翻炒;(可添加适量清水)

    • 下肉丝炒匀,加盐,白糖调味即可出锅

    糖醋泡椒小凉菜(烂腌菜)

    百吃不厌的15道经典小咸菜,农村老大爷用30年古法配方,快来学

    用料

    圆白菜1个;胡萝卜2根;芹菜1大根;绿尖辣椒3个;红尖辣椒2个;泡椒8个;泡椒水2杯;白醋2杯;凉白开大量;白糖100克

    做法

    • 圆白菜手撕小块,不要撕太碎,泡好了会缩水,芹菜切小段,两者全部放入大盆里铺平,上面撒入一层食盐,放置一个小时。

    • 一小时后,圆白菜和芹菜用水冲洗干净,食盐全部冲洗掉了之后,找一个干净的盆子,把菜都攥干水分放入另一个盆子里。

    • 胡萝卜切条状,绿尖辣椒和红尖辣椒切小段,然后和圆白菜芹菜放在一起,倒入泡椒水,加入泡椒,搅拌均匀。然后把菜装入玻璃容器里。

    • (我用的是密封玻璃饭盒,装了好几个饭盒,这样每次吃的时候拿出一个饭盒,剩余的不动就不容易坏掉。每次做五六个饭盒,都密封好,没几天就吃掉了,不用担心储存时间。)

    • 凉白开(要够没过所有菜的量)倒入白醋,撒入白糖,用干净的筷子搅拌,直至白糖化开,制成糖醋水。然后糖醋水边搅拌边倒入刚刚的玻璃容器里,没过里面的蔬菜即可。最后把玻璃容器密封好放入冰箱里冷藏。吃的时候用干净的勺子盛出来要吃的量,剩余的依旧密封好冷藏储存。

    • 酸辣中带有一丝甜甜的味道,酸脆爽口,好吃到停不下来。

    咸菜墨鱼

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    用料

    墨鱼大个的半只;咸菜适量;葱姜蒜辣椒黄酒糖油适量

    做法

    • 墨鱼洗净后开水里(加了生姜黄酒)稍微煮一下捞出洗净晾切片

    • 咸菜洗净切好

    • 辅料准备好

    • 锅热油爆香辅料

    • 入墨鱼翻炒加适量黄酒再翻炒

    • 翻炒几下后出锅

    • 锅热油加入咸菜翻炒再加入糖后不停翻炒、炒熟咸菜试口味应是咸甜酸

    • 看咸菜熟后加入刚出锅的墨鱼再翻炒

    • 翻匀几下基本没汤汁了关火装盆

    鱿鱼炒咸菜

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    用料

    鱿鱼一条;咸菜;葱;姜;蒜;料酒;白糖

    做法

    • 食材:鱿鱼一条

    • 鱿鱼撕皮洗净切丝(天热没心思切细,乱切一通哈)

    • 滚水焯鱿鱼捞起沥干水份

    • 咸菜、葱姜蒜末

    • 热锅热油先煸葱姜蒜末再倒入咸菜煸炒

    • 倒入鱿鱼加点料酒,再加白糖稍炒即可

    黄瓜咸菜

    百吃不厌的15道经典小咸菜,农村老大爷用30年古法配方,快来学

    用料

    黄瓜2斤;盐;白酒;酱油;醋;糖;姜;蒜;花椒油

    做法

    • 取黄瓜2斤,洗净切开去籽

    • 放在一个盆里,上面撒少许的盐卤一下。等到有水渗出时取出

    • 把黄瓜码放在帘子上,上面用面板和重物压上。一天一夜后取下面板和重物

    • 黄瓜切小段,放在一个玻璃容器里到人少许白酒。酱油和醋的比例是2:1.放味精一大勺。糖适量

    • 姜切片、蒜拍碎放入。腌制两天后就可以用花椒油拌着吃了

    好吃的芥菜疙瘩咸菜

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    用料

    芥菜10斤;盐500克;蒜150克;味精适量;辣椒粉150克;陈醋250克;植物油150克;糖适量

    做法

    • 芥菜洗净

    • 有很多朋友问我什么是芥菜,今年又开始做芥菜了,

    • 我们老家都叫它疙瘩头,也有叫芥菜疙瘩的

    • 切成条,是的粗条,加入500克盐混合均匀,腌制一个小时以上(有人说500克太多了,不喜咸最少不能低于400克盐)

    • 有人说喜欢切细丝,但我觉得还是粗条吃起来很有意思,更有嚼劲。

    • 原方说腌制两天后就可以吃了,但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的,所以我建议腌制好二十天后再食用(我也是忍着)为什么不能做好就吃呢?下面小贴士里会写到

    • 拿一空盆,除去芥菜和盐,放入所有调料搅拌均匀

    • 至于蒜吗,有人喜欢碎一点,有人喜欢粗一点,自己切吧。这个都没关系的,我是趁孩子睡觉时做的,为了不影响孩子睡觉,最主要也是我比较懒,蒜就粗略的切了切

    • 腌制一个小时后芥菜条出水,挤掉水分!~挤掉水分!~挤掉水分!~不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸!

    • 我的刀工不好,切的粗细都有,别笑话我,十斤芥菜已经把我的手都切疼了。因为喜欢粗一点的条,就不能用工具只能自己一点点的手切

    • 调料加入拌匀

    • 拌好的咸菜头两天可以吃两天后就先不要吃了,为了健康忍吧到二十天后就可以吃了!我每次都是拌好就开吃。

    • &&做好了最好密封保存!密封保存!密封保存!重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜!&&

    • 放冰箱冷藏吧,一周后你就感觉到芥末味道越来越重,非常好吃!

    自制咸菜

    百吃不厌的15道经典小咸菜,农村老大爷用30年古法配方,快来学

    用料

    白萝卜8斤切小条;黄瓜4斤切大条;辣椒4斤切块;姜(蒜)个半斤切片蒜可不要

    做法

    • 以上材料洗净,切好用盐1.2斤(一袋)腌制24小时,压控24小时候装入坛中。或者在盖帘上摊开晾晒到表面没有水份了。

    • 酱油(一品鲜)1.2斤(一瓶)

    • 白糖1.2斤或1斤

    • 白醋半斤

    • 白酒0.2斤

    • 水1.2斤

    • 以上调料烧开,糖溶化,凉透,加入味精0.2斤装入坛中把菜淹没即可。

    巧做白萝卜咸菜

    百吃不厌的15道经典小咸菜,农村老大爷用30年古法配方,快来学

    用料

    白萝卜600g左右;小红辣椒5~6个;白糖50g~60g;盐10g;米醋或白醋40ml

    做法

    • 准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、

    • 先切成片半厘米厚度

    • 切小红辣椒(先不放)把10g盐倒进萝卜条里!淹30分钟

    • 30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒!均匀混合、

    • 放在封闭保鲜盒里!第二天早上就可以吃了

    • 一定要封闭噢!

    • 完成、要吃多少就盛多少!其他的再放进冰箱里冷藏、越久越好吃哦.

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