每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 上周小暖跟朋友去烤鱼店吃饭，那个滋味，别提有多爽了。 一边看着烤盘里热气腾腾的一锅食材，一边嚼着香嫩的鱼肉，一顿狼吞虎咽后，小暖觉得幸福指数都提升了不少。 朋友还感叹了一句：如果在家里也能吃烤鱼的话就好了。  身为美食小编，这可难不倒我，今天就来教大家一道在家也能做的硬菜——正宗巫山烤鱼。 说起烤鱼，还有一段历史渊源，早在三国时期，刘备、张飞、关羽结义于桃花园，吃着大鱼大肉痛快一番，期间有个厨子负责烹饪，用炭火制作了烤鱼，刘备吃过之后大喜，记厨子有功，登基之后便定烤鱼为蜀国国菜。  而巫山烤鱼也随着历史慢慢演变而来，跟其他烤鱼相比，巫山烤鱼以料为精华，不仅香味浓郁，鱼肉吃起来简直比豆腐还香嫩，舀一勺酱汁淋在饭上，哪怕是最挑剔的食客，也都会馋到直流口水。  能做烤鱼的鱼很多，比如罗非鱼、清江鱼。这次大厨选择了草鱼。在中医上，草鱼有着有平肝祛风、暖胃等功能，是补虚温中的养生食品，给家人吃是再适合不过了，而且20元不到就能买到，非常实惠。 如果是要做给孩子们吃的话，妈妈们也可以选用龙利鱼，鱼刺会比较少。  要想做好烤鱼，最重要的就是做到这两点：去腥跟入味。 鱼的腥味来源于皮下组织和红肉，想要去除腥味，必须要做到这三点： 1、去腥线。将鱼头鱼尾部分切一刀，然后用刀轻拍鱼身，然后在离近鱼头的鱼肉中，找到白色的线，那就是鱼腥线，将它慢慢取出就好啦。 2、刮黑膜。黑膜就在鱼肚内，腥味比较重，记得一定要刮干净！ 3、腌制。无论是海鲜还是河鲜，用花雕酒腌制的效果会比料酒要好很多。  至于入味，大厨可是准备了特制的酱汁跟料油，有了这两样法宝，这道烤鱼绝对是香飘十里，至于如何制作酱汁跟料油，暖粉们在下文中就能看到啦~ 除此之外，大厨还用了一样法宝，那就是多功能料理锅。烹饪最担心火候不对，一旦过火，就毁了一道菜。而这口锅只要转动按钮，就能调到自己想要的火候，最重要的是，它是通电加热，完全不费火，并且产生的油烟超级少！所以非常健康！  不仅如此，它还集蒸锅、烤盘、煮锅三大厨具为一体，相当于一口锅完全代替了三口锅，你可以煎烤炒烙蒸各种食材，在家焗小龙虾、煮火锅都不是问题~不仅少花钱，连清洗保养都省事了不少。 ▲点击查看大厨同款 多功能料理锅 料理锅还有定时功能，只要设定好时间，转动按钮，调节自己想要的火候，就可以放心去做其他事情啦~连厨房小白都能轻轻松松做出大师级美食！  有了这样一个神器，再搭配上大厨做烤鱼的两样法宝，整道烤鱼想不好吃都难，你想不想在家尝试一下呢？ 戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~ 正宗巫山烤鱼 ▲点我，我是视频 黎明 暖暖大厨 高级烹饪大师、川菜烹饪名师 食材 草鱼/土豆/青笋/西兰花/糍粑辣椒/葱姜/花椒/大料/香 山奈/白芷/香叶/大料/豆蔻/陈皮/辣椒 . 鸡油/牛油/色拉油/胡椒粉/孜然/盐/花雕酒/豆瓣酱/味精 做法 - 1 -  草鱼处理：将鱼头尾两边改刀，用刀背将鱼身拍松弛后，取出鱼腥线。切掉鱼头鱼尾，鱼头劈两半，将鱼的内脏去干净，去除黑膜，取净肉，将鱼身改花刀。 - 2 -  腌制：鱼处理好后放入碗中，再放入大块葱姜，适量胡椒粉、盐、花雕酒，抓匀，静置20分钟。 - 3 - 炼油：鸡油提前用葱、姜炼香；牛油提前放入葱、姜、花椒、大料、香叶炼香。 （在家中可以随意选择鸡油、色拉油、牛油中的一种，但一定要把油炼香。） - 4 - 炒酱：锅中放入3份色拉油、2份牛油、1份鸡油，姜丁，糍粑辣椒，3块山奈，2片白芷，4—5片香叶，6克大料，适量豆蔻，豆瓣酱，陈皮，炒至酥香后，放入花椒，盐，味精，熬开锅后去掉渣子即可。 （糍粑辣椒制作方法：将干辣椒泡发剁碎或者用机器打碎，加入少许盐、姜即可） - 5 - 炸制：锅中油温8成热时，下入鱼骨、鱼头炸制，待变成焦黄色后取出，再放入鱼身炸至焦黄即可。 - 6 -
▲点击查看大厨同款 多功能料理锅 煨制：料理锅中放入洋葱垫底，依次放入藕片、土豆、青笋、西兰花、鱼肉、鱼头、鱼尾，淋入熬好的酱汁，放上孜然，开始煨制。 - 7 - 最后：锅中放油，将姜丁、蒜丁、花椒、辣椒炸制成熟后，淋在烤鱼上即可。 最终成品 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲油泼韭香鸡 ▲香嫩肉饼 |
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