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我很喜欢醃渍蔬菜，不过大多以浅渍居多，就是现醃现吃或者醃隔夜的一夜渍，因为做法和材料都很简单，而且成功率很高，容易有成就感，也增加用餐时的口味变化，有点像上馆子点的小菜、头盆菜。 每个国家都有自家的醃菜手法，内容也大同小异，差在醃汁的组合变化，可以简单盐渍，加了糖跟醋则成了酸甜酸甜的口味，或者加入柠檬汁或柚子，渍菜散发淡淡的果香，口感清甜爽脆，又是另种风味了。 在市场上有看到樱桃萝卜，它最常出现在沙拉里，因为它的味道甘甜甘甜的，在巴黎，有些餐馆会用樱桃萝卜片撒盐当作招待小菜，有趣的是，樱桃萝卜的心是白的，皮是红的，经过一夜的醃渍，整片樱桃萝卜片都会被染上美美的深粉红，真是赏心悦目。所以今天介绍大家来做酸酸甜甜的樱桃萝卜 浅 渍 樱 桃 萝 卜  配方|食不相瞒 材 料
关于浅渍的小技巧 ★查了资料，最基本的浅渍，盐是蔬菜重量的 2%； ★为了加速蔬菜释出水份，讲究一点上头压的重物或重石，重量为蔬菜重量的3~4倍。 做 法 清洗 樱桃萝卜用清水干净，若表皮有泥土也可以用刷子轻刷，洗淨后沥干水份。  切片 去除樱桃萝卜的蒂头和尾部较粗硬的部位，切成 2mm 的薄片，洒盐醃上 10分钟。  断生 醃好的樱桃萝卜片，用开水冲掉过多盐份，并用手挤干水份，刨一些柠檬皮加入。  做醃汁 来调醃汁，把柠檬汁、米醋、糖、干辣椒圈、盐倒入一个容器中，先行搅匀。  醃制 调好的醃汁倒入装有樱桃萝卜片的密封碗中，用干净的汤匙或筷子上下翻动，让醃汁均匀浸渍，醃上一夜，隔天就可享用。  小 贴 士 ★樱桃萝卜切片不要太厚，否则醃汁会不容易渍入。 ★在调醃汁时，糖不会马上融化，可以先把醃汁煮过放凉再来醃，但不是要马上吃的话，放上一夜糖也都化掉了，就看个人方便了。 ★醃好的萝卜在一周内吃完，也建议一次不要醃太多。 ...END...  |
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