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家常小菜想必大家都会做，但是要做到像餐厅厨师的口味，想必是有些难度的吧！每个人的做法不同，那么味道自然不一样。其实炒菜有妙招，以下10个小技巧让你把生活中的平凡小菜炒到不一样。好诗文  1、开水点菜。炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的时间不宜过长，过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。  2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油，茶油或者采油，应先放菜后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失  3、糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。  4、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香  5、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。  6、做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。 7、炒波菜时不宜加盖  8、“肉服姜，菜服蒜”，指的是做肉菜用姜爆锅，做素菜用蒜爆锅。 9、“热锅凉油”。炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生 具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍  10、放醋的讲究：凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。  开水点菜是真的很棒，不过呢初学者不要随便尝试，容易受伤呢！今天的分享就到这里，大家如果不知道的话今天看了我的文章，可以去尝试做下，相信会很不错的哟，加油大家。希望大家能做出更好吃的菜。 |
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