精华1mcnocvnyq / 美食天下 / 地道武汉糍粑鱼,只要控制好这两个步骤,...

   

地道武汉糍粑鱼,只要控制好这两个步骤,第一次就能成功

2019-08-11  精华1mcno...

说这道菜前,有必要先介绍一下武汉的“炕糍粑”,这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似,所以得名糍粑鱼。 与传统的红烧鱼不同的是,糍粑鱼块,外酥里嫩。另外因为有提前腌制过,都很入味。“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜,在外打拼的人儿,吃了这道菜,勾起浓浓的思乡情怀。

准备食材:

地道武汉糍粑鱼,只要控制好这两个步骤,第一次就能成功

做法如下:

1、把草鱼块洗净沥干水分,生姜切成丝,大蒜切成片,大葱白切成菱形,干红辣椒用剪刀剪成菱形。

2、把鱼块放入一个大碗里,加入盐,用手抓一下,使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐;把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中,再加入适量花雕酒,用手小心抓匀即可。

地道武汉糍粑鱼,只要控制好这两个步骤,第一次就能成功

3、把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中,放入冰箱的冷冻室腌制。原则上是要等7天以后才能吃的,但是我们这次等不牢了,哈哈,等到第5天的时候就很想很想尝尝鱼块的味道。

4、第5天拿了其中的一袋放到室外自然结冻。解冻了之后,把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里,调料不要倒掉,后面烧的时候要用的。

地道武汉糍粑鱼,只要控制好这两个步骤,第一次就能成功

5、鱼块用厨房用吸水纸吸干水分,防止煎的时候溅油。

6、炒锅中放油,热油后放入鱼块后用小火慢慢煎,煎至两面金黄后捞出备用。

7、锅中留少许油,放入之前腌制鱼块的调料,加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开。2)把煎好的鱼块回到锅中,盖上锅盖用中火煮两三分钟后,开盖用大火收干汤汁。

8、关火,出锅前加适量麻油,撒上一把白芝麻,撒入一把葱花。

9、出锅装盘。

地道武汉糍粑鱼,只要控制好这两个步骤,第一次就能成功

小贴士

1、腌制鱼块的时间越长越入味,不过我们这次腌制了5天的味道已经很好吃了。

2、一次可以多腌制点鱼块,建议分好几个袋子来装,每袋的分量是一餐的量,这样每次要吃的时候拿出一袋来解冻就行。

3、做这个菜时最关键的两个步骤就是腌和煎,只要控制好这两个步骤,做出来的鱼肯定很好吃,我们也是第一次做这道菜,还是觉得挺简单不太会失败的。

地道武汉糍粑鱼,只要控制好这两个步骤,第一次就能成功

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    《个图VIP服务协议》

    全部>>