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老人说:鱼不蒜,羊不姜,牛不韭,是什么意思?

2019-08-11  蜀中龍門

现在城市发展了,人们的生活水平也提高了,想吃什么去菜市买去就好了,想做什么自己在家做,不行出外吃也没什么。但是在小编小的时候,家里在农村生活条件也不是很好,每家每户都会自己种上一些蔬菜,山里也是很多美味可口的野菜,想吃了就自己抄上一点,虽然卖相不好,但是滋味确实城市里这些精致的美食比不了的。而在农村其实对于做菜一直有这样一句话,那就是鱼不蒜,羊不姜,牛不韭,说是这么做,菜的味道才好,真是这样吗?大厨说了:别看就九个字,里面的讲究可就深了。

老人常说的:鱼不蒜,羊不姜,牛不韭,真是这样吗?放了会怎么样?

做鱼别放大蒜

鱼不蒜,一看就知道说的是做鱼的时候,最好别放入大蒜,为什么会这么说呢?其实是因为鱼的美味主要就是在于鲜这个字,而很多家庭自家做的鱼都是自己养的,或者是从河里捕获的,味道都很鲜美。若是你在做鱼的时候加入了大蒜,那么鱼的这股鲜味就没了,吃的时候只能够吃到满满的大蒜的味道。所以很多老人在做鱼的时候,大蒜都是一点都不放的,就算是其他的大蒜放的其实也很好,做出来的鱼鲜味十足,吃起来有滋有味的。但因为现在很多鱼都是人工养殖的,身上腥味比较重,对于这类的鱼可能就需要放点蒜了,不然根本没法吃。

做羊肉别放姜块

和鱼不蒜一样,羊不姜其实就是说的是做羊肉的时候别放姜块,对于有些厨房经验的人来说,可能会觉得比较诧异,羊肉是有膻味的,不放姜块清除味道,羊肉还能够吃吗?所以有很多人在做羊肉的时候,都喜欢放上不少姜块。可你知道吗?其实很多农村的老人在做羊肉的时候,一块姜都不会放的,这是因为羊肉本来属于温热滋补身体的肉食,而生姜吃多了也上火,两者加在一起煮,吃了很容易导致火气大的情况出现,对健康不好,所以很多农村人在做羊肉的时候,都是不加姜块的,因为这样更健康。这个方法,你可能从不知道吧。

做牛肉别放韭菜

其实很多农村老人在做牛肉的时候,都是不放韭菜的,就算家人放也会制止。而韭菜我们都知道,它是一种很常见的配菜,能够去掉食物的腥味,同时含有的营养价值也高,同时还有提鲜的效果,很多食物加了它可是等于如虎添翼了,那为什么农村老人都不会加呢?其实这来源于生活的经验,牛肉加上了韭菜以后,不仅没有去腥的效果,反而会影响到原本牛肉的味道,让它特别的怪异,还有一股酸臭的感觉,吃起来更是十分的不好吃,所以很多农村老人做牛肉的时候,是一点韭菜都不放的,这个生活小窍门你学到了吗?

在问了一些有经验的大厨以后,他告诉我们说,这些农村流传出来的话,虽然字数少,但是确是农村人祖祖辈辈的生活经验的积累,鱼不蒜,羊不姜,牛不韭这些都是他们的经验,但是具体要怎么做,还是要按照自己的条件来进行,技巧都告诉你了,但是还要根据实际情况决定,这里面讲究可就多了。

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