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我喜欢吃面包，家里得经常囤着面包才安心，可是人又容易犯懒，经常是吃完晚饭，懒床上，拖到十点多才去清理厨房，然后才想起来得做面包了，半夜三更哪来得及啊，懒人偷懒大法：分两天做！晚上先把面团揉好，放冰箱冷藏发酵，第二天有时间不犯懒时再做，这样不急不累的就把面包做好了。 除了喜欢吃面包，我还喜欢喝酸奶，做酸奶，所以才有了【hello 酸奶】这本书的问世。大家都知道酸奶比牛奶更容易被人体消化吸收。希腊酸奶的营养价值比普通的酸奶更高。希腊酸奶的做法：使用希腊酸奶发酵剂，做好酸奶后，再通过过滤网把乳清分离出来，这样得到的希腊酸奶，很浓厚，看起来像软质的奶酪一样，而且蛋白质含量高，乳糖和碳水化合物成分低，是健身爱好者的最爱。希腊酸奶可以直接吃，拌沙拉等，做烘焙时添加也有意想不到的风味。 过滤好的希腊酸奶 这款希腊酸奶面包就是我前一天半夜三更揉好面团放冰箱冷藏发酵，第二天取出来，做好又是半夜三更。早上起来，想拍照片，发现少了一半：做了4个，只剩下2个了，一问，原来是老公半夜闻到面包香，忍不住吃了一个，觉得太好吃，就又吃了一个。还好，知道我要拍照没全吃，留了二只漂亮的给我拍照，等我拍完照，修好图片，中午时发现就只剩下半个了。好在咱会做，抽空又揉好面团扔冰箱。 【希腊酸奶面包】 【配方】高筋面粉300克，牛奶135克，糖40克，盐6克，鸡蛋25克 酵母4克，希腊酸奶60克，黄油30克 【做法】 除黄油外，其他食材放入揉面缸里，揉到面团光滑放入软化的黄油。 做普通的甜面包，揉到这种程度就好（半夜一只手拿着相机拍的） 取出揉好的面团，整理成型，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏发酵。 这张图片是发酵前后的对比图（光线不同，拍出来颜色有差异），上面的是刚揉好的面团，下面的是冷藏发酵好的面团。体积有明显的变化。 取出发酵好的面团，分成四等份，搓圆，中间发酵30分钟。前后对比图如下：上面的是刚搓圆的面团，下面的是中间发酵后的面团，体积有变化吧。 接下来开始整形：取一份面团擀开，从上向下折叠三分之一，下面的部分向上折叠三分之一 再对折，把两边捏紧，搓成橄榄型状，进行第二次发酵。下面对比图是发酵前和发酵后的对比，看体积的变化。上图是没发酵，下图是发酵好的状态。 表面刷蛋液，用刀片划开，撒些比利时珍珠糖做装饰，没有可以不放。 烤箱180度预热好后，烘烤15分钟，出炉。面包非常柔软，香气十足。 【乐姐温馨小贴士】 1.面粉可以全部使用高筋粉，也可以添加30-40%的低筋粉，添加低筋粉口感更松软些。 2.没有希腊酸奶，可以使用普通酸奶代替，但是要调整液体的使用量，具体的量，要看状态自己调整，还有风味会比使用希腊酸奶弱。 3.关于发酵的时间，这个跟面团发酵的温度有关，主要是看面团的状态，上面关键步骤都给出了对比图，方便比较了解。 4.关于烘烤温度，每台烤箱不同，温度仅供参考，按照自己平时使用的温度调整就好。 自己做面包，不仅能让家人吃的更健康，而且当你做的面包被家人喜爱，吃光光，还特别有成就感，有动力继续做。如果你也喜欢吃面包，喝酸奶，来一起交流吧！ |
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