老妈珍藏了30年的馒头秘方，不放一滴水，金黄又煊软，百吃不厌

北方人爱吃面食，一天不吃馋的慌，所以朴素的农村妇女都练就了一把蒸馒头的好技艺。我家老妈也不例外，她的面食手艺远近闻名，过年的时候都是蒸很多的大枣饽饽，送给城里的亲朋好友。小时候，干完农活，她就开始在厨房里忙活，揉面整形，用秸秆烧大锅灶，随着蒸汽的升腾，馒头香味四溢，让你忍不住想流下口水，刚出锅的馒头不用吃菜就能够吃上一个，慢慢嚼就能感觉到小麦的清香和特有的甜味！想要馒头做得好，做法和配方是关键。今天的这个馒头做法，是老妈珍藏了30年的馒头秘方，不放一滴水，不放一点油，金黄煊软，百吃不厌。

馒头，又称“馍”、“蒸馍”，胶东地区也叫它饽饽，《红楼梦》里称之为卷子。近几年胶东花饽饽特别有名，已经走出国门，受到了世界人民的喜爱。馒头是中国传统面食之一，传说是三国诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。小编因为喜欢吃面食，所以一般喜欢在家自己做馒头，图的就是干净卫生，也没有添加剂，吃着也放心。手工馒头原料简单，加工起来看起来也并不复杂，但是要做出入口即化、有带有嚼劲的馒头需要一定的技巧。现在人很多人都不愿意费事，去超市买现成的，其实自己做馒头，只要掌握好窍门，比起西式的烘焙，这并不是一个有难度的活计。今天和小伙伴分享馒头做法和几点事项，用南瓜和鸡蛋代替水，蒸出的馒头颜色金黄漂亮，味道更香浓，值得一试。

【黄金馒头】

【食材】贝贝南瓜一个，鸡蛋4个，中筋面粉350克，发酵粉4克，白糖2茶匙，馒头模具一个。

【做法步骤】1、南瓜切小块，去籽，然后上锅蒸熟备用。

2、将南瓜泥刮下，倒入盆中。

3、打入4个鸡蛋，倒入发酵粉搅拌均匀，倒入适量的白糖促进发酵。

4、倒入适量的面粉，搅拌成表面光滑的面团。

5、将其放到温暖的地方发酵，发到有原来体积的2倍大，表面会看到一些气泡，手指接下去很软不回弹，扯一下呈现蜂窝状的小孔，就可以二次揉面。

6、取出面团揉搓排气，这时候要多揉一会儿，整理成大小均匀的面剂。

7、将面剂揉搓，整理成椭圆形，放入模具中，按压一下。

8、在案板上轻轻磕一下模具，馒头就出来了，放到玉米叶上。

9、将馒头进行二次发酵，静置15分钟，面团会发到2倍大，这时就可以上锅蒸了。

10、冷水下锅，否则影响馒头的松软程度。大约20分钟就可以，关火后焖5分钟。

小贴士：

1、蒸的时候大火烧开转中偏小火，不要一直大火蒸。

2、二次揉很重要，没有这个步骤，馒头不会发得好的。揉得越多、越上劲，做出来越好吃。

3、贝贝南瓜可以用普通的老南瓜来代替。没有模具，可以按照个人的喜好整形做就可以了。