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老妈珍藏了30年的馒头秘方,不放一滴水,金黄又煊软,百吃不厌

 雨雪霏霏vwngx3 2019-08-12
老妈珍藏了30年的馒头秘方,不放一滴水,金黄又煊软,百吃不厌

北方人爱吃面食,一天不吃馋的慌,所以朴素的农村妇女都练就了一把蒸馒头的好技艺。我家老妈也不例外,她的面食手艺远近闻名,过年的时候都是蒸很多的大枣饽饽,送给城里的亲朋好友。小时候,干完农活,她就开始在厨房里忙活,揉面整形,用秸秆烧大锅灶,随着蒸汽的升腾,馒头香味四溢,让你忍不住想流下口水,刚出锅的馒头不用吃菜就能够吃上一个,慢慢嚼就能感觉到小麦的清香和特有的甜味!想要馒头做得好,做法和配方是关键。今天的这个馒头做法,是老妈珍藏了30年的馒头秘方,不放一滴水,不放一点油,金黄煊软,百吃不厌。

老妈珍藏了30年的馒头秘方,不放一滴水,金黄又煊软,百吃不厌

馒头,又称“馍”、“蒸馍”,胶东地区也叫它饽饽,《红楼梦》里称之为卷子。近几年胶东花饽饽特别有名,已经走出国门,受到了世界人民的喜爱。馒头是中国传统面食之一,传说是三国诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。小编因为喜欢吃面食,所以一般喜欢在家自己做馒头,图的就是干净卫生,也没有添加剂,吃着也放心。手工馒头原料简单,加工起来看起来也并不复杂,但是要做出入口即化、有带有嚼劲的馒头需要一定的技巧。现在人很多人都不愿意费事,去超市买现成的,其实自己做馒头,只要掌握好窍门,比起西式的烘焙,这并不是一个有难度的活计。今天和小伙伴分享馒头做法和几点事项,用南瓜和鸡蛋代替水,蒸出的馒头颜色金黄漂亮,味道更香浓,值得一试。

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【黄金馒头】

【食材】贝贝南瓜一个,鸡蛋4个,中筋面粉350克,发酵粉4克,白糖2茶匙,馒头模具一个。

【做法步骤】1、南瓜切小块,去籽,然后上锅蒸熟备用。

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2、将南瓜泥刮下,倒入盆中。

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3、打入4个鸡蛋,倒入发酵粉搅拌均匀,倒入适量的白糖促进发酵。

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4、倒入适量的面粉,搅拌成表面光滑的面团。

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5、将其放到温暖的地方发酵,发到有原来体积的2倍大,表面会看到一些气泡,手指接下去很软不回弹,扯一下呈现蜂窝状的小孔,就可以二次揉面。

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6、取出面团揉搓排气,这时候要多揉一会儿,整理成大小均匀的面剂。

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7、将面剂揉搓,整理成椭圆形,放入模具中,按压一下。

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8、在案板上轻轻磕一下模具,馒头就出来了,放到玉米叶上。

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9、将馒头进行二次发酵,静置15分钟,面团会发到2倍大,这时就可以上锅蒸了。

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10、冷水下锅,否则影响馒头的松软程度。大约20分钟就可以,关火后焖5分钟。

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小贴士:

1、蒸的时候大火烧开转中偏小火,不要一直大火蒸。

2、二次揉很重要,没有这个步骤,馒头不会发得好的。揉得越多、越上劲,做出来越好吃。

3、贝贝南瓜可以用普通的老南瓜来代替。没有模具,可以按照个人的喜好整形做就可以了。

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