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麻辣涮肚文字配方教程 朝天椒辣椒段2斤，魔鬼辣1斤，麻椒2斤花椒3两，八角3两，桂皮1两，香叶0.5两，草果2两，白纸1两，白蔻4两，山奈2两，香茅草0.5两，丁香1两，小茴香3两，良姜1.5两，肉蔻2两，砂仁2两，白胡椒粉1两，陈皮2两，当归3两，除了辣椒段，所有料打碎备用。用醪糟2瓶小二锅头1瓶把打碎的药料闷30分钟备用。锅中上水烧开，倒入两样辣椒段煮软捞出备用。  炒料过程 ，色拉油10斤，牛油15斤，猪油10斤，鸡油10斤，倒入锅中3分熟，放入姜1斤，大葱一斤半，圆葱1斤，蒜瓣1斤，炸制金黄色捞出，放入郫县豆瓣酱4桶打碎或者剁碎炒10分钟后加入两样辣椒段炒5分钟后，放入以上各种打碎的香药料豆鼓3包，熬1小时，小火熬料。放入高度二锅头半斤，冰糖半斤，小火熬制整个过程最少3小时。 肚锅汤简单调制，可以用牛奶，或者三花淡奶，加水加味精，鸡精，鸡粉，麻椒，火锅飘香剂和骨髓精膏一样几滴即可，辣椒段烧开，锅中放炒好的涮肚料烧开倒入汤中，加入各种青菜丸类，牛肚，牛肚高压锅压20分钟直接拔帽，凉了片片穿好即可。肚锅汤也可以用老汤，用鸡架鸡腿，排骨，大骨头熬制。 实战一手资料照片：  20年从厨经验，100年难忘美食 ！ 餐饮咨询请找 厨印美食 ，努力分享全国各大酒店招牌菜秘籍；各地方特色小吃技术教程；各类香料酱料秘制配方；以及比较经典实用的家常菜视频。   |
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