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最近总被你们吐槽，说我的菜都不超过10块钱 其实我厨房的食材，有时真不怎么花钱。 比如选品试吃剩下的土豆南瓜，菜市场熟悉的老板随手送的猪皮，都会被我拿来“合理利用”（快夸我贤惠！） 再比如今天这把秋葵，就是同事小姐姐直接从田里给我薅来的！说她家门口的秋葵长太快，吃不完，老了就浪费了...... 秋葵这两年，也是个颇有争议的食材。 但抛去是否能壮阳补肾的功效不提，秋葵本身维生素含量丰富，其实也是个味道好、口感好、颜值高的好食材。 盛夏正是它的生长季，脆嫩多汁，价格也便宜，可以一直吃到八月底。 往年也教过你们不少做秋葵的方子，炒的烤的冰镇的，风味各异。 但今天这味搭配，我当时在网红餐厅桂满陇吃到后，就想立马分享给你们。 因为它，特别香！ 爆香后的红葱头，混着酱汁，淋在焯过水的秋葵上，刺啦一下，就点燃了清脆秋葵的烟火香气，让秋葵变得有滋味起来。 红葱头淋秋葵 这菜都不用怎么偷师，我在家做一次就成功了，而且，还有个额外大收获 炸制红葱头时，过滤出来的红葱油，香气扑鼻，我忍不住拌了个面，好吃到碗底都舔干净。 你们一次可以多炸点红葱油，记得快点过滤，不然红葱酥泡久了，会渗出苦味。 红葱油晾凉后装到瓶子里，可以放进冰箱保存挺久。 平时炒菜拌菜、卤鸡炸饼时就用这油，保管香味层次更上一个台阶。 喷香的红葱油调入酱汁，淋在秋葵上，激发出别样香气。 秋葵处理的时候，我给它们斜切了一刀，方便清脆的绿星星们更入味，吃起来鲜美十足。
- 红葱头淋秋葵 - [ 食材 ]
红葱头200g 食用油200g 秋葵500g 蒸鱼酱油2大勺 蚝油1小勺 红糖/细砂糖1大勺 清水2大勺 大蒜3瓣 姜末少许 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.撒少许盐将秋葵表面的绒毛搓洗干净，用刀切去较硬的根部，对半斜切后装盘备用
2.锅中放水，烧开后，放入切好的秋葵蒸10-15分钟 若秋葵较嫩可整根焯水2分钟，捞出过冰水沥干， 焯水时，水中放入少许盐和油可保持秋葵颜色翠绿
3.红葱头头尾切掉，剥去外层干衣切成细丝
4.起油锅烧至5-6成热，放入红葱头丝炸至金黄，浮起时捞出，用厨房纸吸取表面余油，即为红葱酥。红葱油过滤备用 制作的红葱油和红葱酥可凉拌、拌面，制作卤肉饭
5.平底锅倒入1大勺红葱油，爆香蒜粒、姜末，加入1-2大勺酱油、1小勺蚝油、1大勺细砂糖、2大勺清水，小火煮至糖融化
6.蒸好的秋葵淋上酱汁，撒上红葱头酥即可开吃
这样做出的秋葵，清脆而不失润滑，酱汁也咸鲜回味，味道十分馋人。
多余的红葱酥，我会放凉后拌上一点盐，放保鲜盒里密封保存。 晚上取一点出来送粥，或是第二天做肉燥饭，又是一道美味。
其实，比起盘算今天这菜又花了多少钱，菜菜更喜欢琢磨，如何能一菜三吃，如何让食材互相借味，如何再创造利用...... 这些食物间有趣的碰撞，才是厨房的魅力所在呀。
偷懒的小可爱，还可入手这瓶地道台湾风味的红葱酱~ 精选台南特产红葱头，用芥花籽油炸成红葱酥，再加入特制酱油提味。 开盖葱香四溢，油质感十足，挖一勺跟蒸好的秋葵一拌，就是道惹味的小菜。也是拌面拌饭好搭档 |
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