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一直以来，五仁月饼都饱受非议，其实又有几个人吃过真正的五仁月饼呢，甚至连是哪五仁都不知道， 今儿，小编就要为五仁月饼正名，告诉你什么才是真正的五仁月饼！咸鱼 用料 面皮： 中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克 馅料： 去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、糖冬瓜、熟油35克、蜂蜜50克、麦芽糖50克、熟面粉、糯米粉140克、凉开水、蛋黄液 广式五仁月饼的做法 1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上  2、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）  3、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可  4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可  5、将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形  6、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里  7、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘  8、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可  9、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好  小贴士 1、枧水如果没有，可以自制：食用碱和水以1：3的比例混合均匀可。 2、五仁，可以根据自己喜欢，选择不同的果仁，如果是生的，要提前用干锅小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，时间不等，要注意观察，取出放在手指间搓一下，皮能搓掉即烤熟了。 3、熟油，就是加热过的油，用平时的炒锅加热些就可以了。 4、蜂蜜可以用白砂糖代替，但我感觉蜂蜜更健康，就放蜂蜜了。量的多少可根据自己的口味，可以边尝边加。 5、凉白开的量，也要根据实际情况，掌握馅料的软硬度，可以在手里握成团，不散即可。 6、如果担心糖浆熬不好，可以网购成品糖浆哦。 |
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