初冬时节, 街角小店透出暖黄的灯光。 橱窗前的大铁盘里, 堆满了圆滚滚的栗子。 温馨的灯光氤氲着糖炒栗子的香气。 这大概是我在这个季节最喜欢的街头一景。 作为一个栗子控,吃过很多种栗子,其中,迁西的板栗尤为饱满甜糯。 栗子在白露前后成熟,刚成熟的栗子,颗粒饱满,却还不是最甜的,需要经过风冷30天后,糖的风味才会显露出来,因此现在才是栗子最美味的时节。 街头的糖炒栗子品质良莠不齐,我决定这次自己动手,丰衣足食,自己来炒板栗~ 到底怎么操作呢?跟着Mia一起来看看吧! 糖炒栗子 家庭普通版 复刻沿街小店版 Tips:这次炒制糖炒栗子使用的板栗都是直径2.5-3cm的迁西板栗哦~这个尺寸是最甜最好吃的! 做法一:家庭普通版 首先准备一口尺寸适当的铁锅,我用的是上过《舌尖3》的臻三环铁锅。 食材准备 家庭版糖炒栗子 栗子 如图数颗 食用盐 500克 植物油 15克 白砂糖 15克 Tips: 1、不要用花生油哦,不然出来花生味糖炒栗子也蛮有意思的😆 2、其实真正的甜来自栗子的,好的栗子有没有白砂糖其实没那么重要✌ 操作步骤 首先给栗子生生的拉一刀,这是个体力活,谁拉谁知道。 然后把所有的盐倒入铁锅中,中火翻炒到静心能听到pipapipa的炸声后倒入栗子。 此时开始人工智能手的翻炒,左炒炒右炒炒上炒炒下炒炒,炒啊炒啊炒到,栗子都在对你笑的时候,你回他一个笑。 预热盐粒脱落,栗子对你大笑的时候,你就把他一粒粒带出铁锅。 另起一锅,这里我用到平底锅是因为我家只有平底锅了。哈哈哈,如果你还有大铁锅还可以用大铁锅的哦~ 不用等油很热的时候,放入栗子 裹上油的栗子好漂亮😍 均匀裹上油后就撒糖,我呢,第一次出摊心切。糖撒多了,其实后来我去做了些功课。 为什么大部分店家还是会在栗子出锅前加几勺白砂糖或者麦芽糖(有的还加一勺色拉油)呢? 其实,这是为了去除栗子在翻炒过程中,外壳沾染的砂砾和灰尘。另外,裹了麦芽糖的栗子,出锅后冷风里一吹,外壳也会更加香脆好剥。 翻炒至砂糖溶解后即可出锅啦!我的糖放多了所以最后出来的栗子裹着一层焦糖,哈哈哈😄 做法二:复刻沿街小店版 这个食材准备比较简单:1、栗子;2、炒货专用黑沙。 这里还要提到一点,这种翻炒方法不需要事先切口栗子。翻炒过程中,黑沙直接和果肉碰撞,多脏啊! 少了切口这档子体力活,突然觉得这个方法好好用。 开上了大火猛炒一番,恐怖的事件发生了,栗子同志相继开始自杀式爆炸性攻击。 哎呀,妈呀,战后现场一片狼藉,如果怕打扫麻烦,可以事先铺一层锡纸,方便清理。 待黑沙石彻底冷却,放一点油稍微润润色,最后出来的成品还不错哦~这里提醒一下想要试这种方法的朋友们,炒的时候小火就可以了,小火! >> Mia碎碎念 << 香香甜甜的栗子真的是太好吃啦~有了这两种方法,以后自己在家也可以做糖炒栗子!个人觉得,两种做法中的家庭版干净卫生,有开口,也容易剥开;复刻版保存了栗子的原汁原味,比较适合个头更小一些的栗子,这样容易咬开。 ❤ 小福利 ❤ 除了糖炒栗子, 大家有什么推荐的栗子新吃法呢? 欢迎在文后给我留言哦, 点赞最多的朋友, 将获赠炒栗子的黑沙子噢! |
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