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转眼已经立秋了，周末台风登陆浙江地区，大范围的降雨，也缓解了北方的高温天气，温度一降，人的胃口好像也随之变好了很多，收到好多留言说想看荤菜做法，最好是那种不油腻、能解馋的，小暖想到了丸子！  好吃的丸子需要技巧，今天就教大家怎么做出Q弹筋道、外酥里嫩的丸子！ 在家做丸子的窍门 1、自己剁馅 很多人买肉的时候，会习惯让肉店老板直接用机器搅成肉泥，这样的口感不好，自己手工剁成肉泥才会更加抱团上劲，丸子吃着也更香。在剁成肉泥的过程当中，放入生姜一起剁成末，去腥增香一步到位。  2、两样法宝不能少 五花肉剁好后装入干净的容器中，先入底味，加生抽、老抽、料酒、面粉、鸡蛋、食盐搅拌均匀，记得最后要加一勺食用油。待肉馅充分吸收后，放入事先准备好的碎桃酥（桃酥装到干净的塑料袋中，直接按压拍碎就能得到碎渣），搅拌均匀。 桃酥可以增加丸子酥脆的口感，鸡蛋让丸子吃起来更加香嫩。   3、要复炸 油温七成热，将丸子放入油锅煎炸，出现金黄色后捞出，升高油温二次复炸，时间不要太久，十几秒即可。  以上窍门适宜家常丸子，如果想做出饭店里干炸丸子的酥脆口感，那可不止这3点注意事项哦，小暖从大厨那边偷师，偷偷奉上一期完整的视频，除了丸子，还教你搭配食用的万能甜辣酱+自制椒盐做法哦，点击视频解锁吧~ 【干炸丸子】 食材 丸子馅/玉米淀粉/葱/姜/黄酱/料酒/香油/花椒/盐 具体步骤   1、葱姜打碎泡水，取2两葱姜水，加入3克盐，一个手指头肚量的黄酱，再将玉米淀粉放入葱姜水中，玉米淀粉跟葱姜水的比例为1:1，和匀后再加入料酒，2滴香油，将1斤丸子馅放入糊中，用叠被子法和馅，不能摔，馅料发醒4个小时即可。   2、锅中油温4成热，取馅放在手中，握紧，将肉馅从虎口出来，再用大拇指挑出，一挑一个，放入锅中，不用讲究表面光滑。用汤勺不断的轻颠丸子，再放入锅中炸，反复多次，丸子呈现金红色之后即可出锅。  3、花椒烘焙干后，用擀面杖擀碎，过萝，再放入精盐，精盐和花椒粉的比例为2:8，搅拌后即可作为蘸料。 【最终成品】  |
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