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想做好卤菜, 需要知道这6种主要香料, 正确掌握了, 卤菜香味浓

2019-08-12  dygapple

香料在美食上大有作用,比如做红烧肉的时候,需要香料,做卤菜的时候需要香料,做炖汤的时候也需要香料,有了香料的加入菜肴会变得更香浓,不过用的不好的话,可能会适得其反,所以说我们要正确的了解这些香料,别用错了,乱用就不好了,平常我们可以用到的香料,大致有这6种,白蔻、桂皮、白芷、草果、丁香、香茅草。今天给大家分享一下,这6种主要香料在做卤菜时如何运用的,想做好卤菜,只有正确掌握了,才能做出好卤菜,卤菜香味浓。

香料熬制卤出,做出卤菜之后,要求有这3种香味,最好吃的卤菜都必须具备,第一种香味是头香,第二种香味是灵魂香,第三种香味是尾香,同时具备这三种香味的卤菜才是合格的,做好的卤肉,还没有吃就闻到香味,这就是头香,吃过之后,发现真的非常好吃,这就是灵魂香,吃完后,口气留香,还想再吃,这就是尾香。要想做出这三种香味,和香料有很大的关系,别用错香料了,赶紧来看看,学会后,不用到外面买卤菜吃了,自己做的一样好吃。

1、首先是桂皮和白蔻,这是产生头香的香料卤菜店里面想要出头香,必须要用到桂皮和白蔻,桂皮起到增香的作用,比白蔻的作用还要大一些。白蔻是用来烧卤腌禽畜类食材很好的香料,可以让卤水更香。2、再次是草果和白芷,这是产生灵魂香的香料喜欢吃卤肉的朋友,就会深有体会,一些好吃的卤肉,不占料汁,卤好之后嚼在嘴里,就能咀嚼出一股很浓郁的香味,那种感觉很美好,而有些卤肉吃起来根本就不好吃,只能蘸着料汁吃,这就相当于再吃调料了,完全没有肉的香气,这算是失败的卤肉,没有灵魂香的卤肉太难吃了。很多人想要在家里做卤肉的时候,觉得单独配卤料比较麻烦,会在超市直接买整包卤料,不说它全不全,配料表上肯定是有白芷和草果的,所以说在家里卤肉的时候,草果和白芷必须要有,别的不放都可以。

3、最后是丁香和香茅草,这是产生尾香的香料为什么好吃的卤肉,会发现吃完后口气留香呢?这就是因为在卤肉的时候,放了丁香和香茅草,没有它们两味料可不行,香茅草有增香去异味的效果,它自身带有一股特别的香气,就是相当于柠檬的那种,大家可以找到这个香料闻一闻,其实卤肉中的尾香就是从这里来的,虽然尾香并不是那么浓重,但是没有它又不行,可能就是这种时有时无的感觉,才让人觉得更加喜欢,自己在运用的时候,记住丁香和香茅草别放多了,否则会有反效果,只有恰到好处才是最好的。

现在大家知道该怎么区分了吧,其实不用刻意的知道它们的配方,每次做的食材不同,量也是不同的,只要掌握好这6种香料的作用,就能做好卤水,做出好吃的卤菜了。大家了解了3大香味后,就知道,卤肉卤好后,发现味道很淡,说明头香要不足,下次就好掌握了,然后吃过之后,也毫无香味,那就是灵魂香欠缺,吃完之后根本就不想吃了,说明没有尾香,大家做好卤肉就从这三方面判断,经过尝试,都能做好卤肉的,香味的调节很重要,卤菜主要就是要香。

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