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哈喽大家好，这里是简食记！这天儿越来越热，有不少粉私信我，包子 馒头做不好，有时做的香豆腐渣一样，到底是什么原因造成的？详细大家也会遇到这样的一些问题，今儿简小厨教您几个窍门，保障做好的馒头 包子蓬松喧软，有弹性。再教您红糖开花馒头的配方及做法，这期可真的是干货满满哦！ 夏季温度很高，面团容易发酵过度，这种面团非常容易塌陷，发酵时会有一股酸味，还会容易“蒸死”，使本该蒸好的馒头，失去弹性，导致无论是口感，还是色相都非常差，一起看下一下我的解决办法吧…… 1：和面时的水温，应该你控制在30度以上，酵母的用量适当减少一点。 2：和面的量，不易过多！最好是在5公斤左右。少做勤做最好。 3：略微的减少一点水量，增加压面次数。 馒头表皮出现气泡的原因是，和面时，酵母与面粉没有充分和匀，也就是说面团没有揉到位。醒发时，湿度太大，醒发时间太短。根据以上提出的意见，相对应改变即可！ 如今，红糖开花馒头火的一塌糊涂，在大街小巷均能看到它的身影！不仅外观颠覆了传统馒头的做法，香甜的口感更是让人食欲大增。很多人对红糖开花馒头的喜爱，远远超越了白面馒头，荞麦馒头，成为不知不扣的“网红”。美味虽好，做法却不易。今天简小厨把配方分享给您，喜欢的要收藏喽…… 【红糖开花馒头】 原料：中筋面粉500克，泡打粉5克，红糖100克，清水240克，酵母粉5克，红枣适量，白糖少许。 做法，1：面粉里加入泡打粉，白糖充分搅匀，酵母用温水化开，倒入面粉，和成面团，盖保鲜膜发酵。 2：红糖摊在案板上，用擀面杖擀碎，越碎越好。大枣去核，切碎。面团取出，揉搓排气。 3：揉好的面团，从中间拨开，放入红糖，大枣碎使劲揉，加入红糖后，面团会变软，再加入少许干面粉。 4：将干面粉充分揉透，就可以下剂子了，记住不要用刀切，手揪下来一块稍整理，倒立摆放整齐。 5：二次醒发至变大，上锅蒸30分钟就可以。 简小厨有话说： 1：红糖馒头另一种做法是，将红糖用清水化开，和面也可以。 2：红糖馒头，下面剂子是关键，也可以在馒头的顶部划2刀，蒸出来也是开花的。 3：蒸的时候，要冷水上锅，这样它有一个醒发的过程，从而使蒸好的馒头更喧软。 冬天和夏天，馒头 包子都会出现不好操作的问题，只要掌握窍门还是都能解决的。今天的文章您get到了吗？我是简小厨，这里每天更新美食，做菜技巧，如您喜欢就关注一下吧…… |
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