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重庆小面肉臊子秘制做法!少了这三样怎么炒都不香

2019-08-13  Zhengdebi...

很多人做出来的杂酱面不好吃,那是因为你的方法不对或者缺少了部分食材。其实做小面,很多人忽略了这几样不起眼的食材,那就是泡椒、榨菜和花生碎,有了这三样,做出来的肉臊子自然也就美味了。下面就来看看具体做法吧......

重庆小面肉臊子秘制做法!少了这三样怎么炒都不香

食材】

猪肉200克、鸡胸肉100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量

【制作步骤】

1、猪肉和鸡肉切成小丁,猪肉需要三肥七瘦的,鸡肉最好鸡腿肉,带点脂肪的,我今天用的鸡胸肉,口感也还不错。

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2、准备好香辣老盐菜,也可以用榨菜。

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3、生姜和小葱葱白部分切成末。

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4、泡椒剁成末,红油豆瓣酱再剁碎一下。

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5、提前准备好花生碎。

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6、锅里加入适量油,先放入猪肉煸炒出油分,然后下入鸡肉煸炒,油稍微多一点,多煸炒一会,要将肉里的水分炒干,加入适量花雕酒,去腥增鲜。

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7、加入红油豆瓣酱和泡椒末,继续翻炒,还是稍微多炒一会充分入味。

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8、加入葱姜末和香辣老盐菜,再翻炒均匀,再加少许胡椒粉和少许生抽提味。

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9、加入花生碎和熟芝麻翻匀即可。

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10、完成。

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四川泡菜、秘制辣椒油、剁椒,这些都是吃面条的好搭档。

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