现在超市里买的米酒，刚看一眼与家乡自制的米酒样子差不多，但是吃起来的味道是米酒？还是米饭？ 现在商家为了节省时间和成本，采用熟米饭来做米酒，或者是用粘米做的。 用熟米饭加一些药草发酵就成了米酒，没吃过以前家乡的正宗米酒，味道还过得去，但是吃过以前家乡的正宗米酒，对比起来，那是相差十万八千里，不好吃，我只是第一次看到超市里有米酒，开心得买了一大瓶，回家用水一泡?晕死了，没味道，一吃就知道是用饭做成的。现在我从来不买米酒吃，因为提不起这个食欲。  真正的传统米酒做法要花很多时间和功夫的，现在是高效率时代，什么都讲究快，是好事，但 把我们很多纯真，用高效率快得都失真了。 真正的米酒做法：5斤糯米，用水泡一个上午。  把泡足时间的糯米倒到这种木桶里，用一口大锅装适量的水，水满出木桶少许，然后蒸4小时，锅内的水没了又要加水。直到把米蒸熟。  蒸出来的糯米饭与煮出来的糯米饭不一样，煮的米饭要烂一些，而用木桶蒸出来的米饭香，一颗颗的，还像一颗米，但是却熟了。很香的。  把蒸好的糯米饭放在一个大盆子里，不停翻转到温热，再把酒药弄成粉，再温开水泡成药酒水，洒在米饭上面，把酒药与米饭翻和均匀。  然后中间开个口子，（这个目的就是等酒药发酵了，就会流出一些酒，这些酒就流到这个口子里的。） 然后盖上盖子，如果是冬天的话，要用一床很厚的棉被把这个米酒坛子包围起来，放在气温高的地方，比如像以前我们的烤火的地方，让米酒快点发酵。  一个星期后，香浓扑鼻的酒香味出来了后，我们就可以装坛子了，还是用这种坛子好，把米饭连酒水一起倒坛子里，如果想米酒的质量好一点，再加上当归、枸杞放进去。  再把很小的一个竹篓子放进酒坛子里，这个动作就是你想吃米混合酒一起也可以，你只想喝酒，不吃米就从这个篓子里掏出纯米酒来喝。  |
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