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文/咖啡小知识 对于肉类消费，中国人一直都是以猪肉为主，随着生活条件的改善，牛羊肉的消费也在逐年提升，猪肉消费在相当长的时间内远超牛羊肉主要原因就是价格，相比而言牛羊肉的价格可以是猪肉的好几倍，也是因为这个原因，导致很多的商贩以低价肉冒充牛羊肉，而且手段高明让大部分的消费者都难以分辨。古诗文  猪肉价格目前也就是10几块钱，而一斤牛肉基本都在50块钱以上，反正都是肉，把猪肉卖成牛肉的价格，利润翻了好几番，一些餐饮企业里诸如火锅店、烤肉店，这样的操作可以说是 屡见不鲜，也有用肌肉鸭肉的，通过一些技术手段能做得跟牛肉口感无二。  市场上的这些牛肉是怎么做的呢？无非这么几种情况： 1、用低价猪肉、鸡肉加入牛肉香精，经过牛肉香精腌制口感上是很接近牛肉的，只是嚼劲有点差距，吃的时候肉质明显偏软。 2、变质的牛肉价格更便宜，也不需要加牛肉香精，因为本身就是牛肉，但是色泽暗淡，随意就会在其中加入食用红色素，这样牛肉就看起来鲜亮一些，当成新鲜牛肉售卖。  3、牛肉还可以人工合成，通过一些化学药品配合鸡蛋白，做出肌肉纤维的感觉，当然肯定也会添加牛肉香精，这种牛肉最多的就是被用来做了牛肉干！超市里很多牛肉干卖三四十块钱一斤，50块钱左右一斤也很普遍，但仔细想想，生牛肉价格都差不多这个价位，虽然脱水损耗，但是各种腌料、人工成本，不可能卖这么便宜，正常也得是70多块钱左右。  4、再说说时下流行的牛排，网上都能买到很多那种几块钱一片的牛排，其实这种最多的就是用碎牛肉合成的！碎牛肉加上卡拉胶，卷成圆柱，等待成型之后直接切片，很多的西餐厅用的都是这种，一份卖几十上百的牛排，成本就几块钱。吃起来也会很有嚼劲，难以分辨。  5、注水牛肉。很好理解，注水压秤，而且现在的注水水平越来越高超！刚宰杀的牛羊，放出血水之后，直接用水泵连接心脏注水，水分会随着动脉进入各处血管，即便是把肉切开，也看不出来，但是撒上点食盐之后就能明显看到渗水。甚至有的在宰杀之前就会注水，一头牛注水100多斤都很正常！  那么商家套路这么多，应该怎样买到新鲜健康的牛肉呢？ 首先就是价格，如果是熟牛肉，也尽量参考一下生牛肉的行情价格，如果价格差距太离谱的，还是不要买为好。正常的新鲜牛肉颜色偏酱色，如果表面泛光，多半是注水牛肉，最简单的做法拿块干燥的纸巾贴上去，纸巾不会明显浸湿。不要相信所谓的现杀的牛羊肉，现杀的才更方便注水！  总之吃进肚子里的东西不要贪图便宜，尽量去正规有经营许可的地方购买。 |
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